针对您提出的“劳动法中单位未与工人签劳动合同达到十年以上怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、无固定期限劳动合同的认定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者签订书面劳动合同，那么法律上将视为双方已经订立了无固定期限劳动合同。这意味着，尽管没有书面的合同，但您与用人单位之间已经形成了长期稳定的劳动关系，用人单位不得随意解除。
二、双倍工资赔偿的可能性与限制
适用情况：在用工之日起超过一个月不满一年的时间内，如果用人单位未与您签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，您有权要求用人单位每月支付二倍的工资。
计算期限与仲裁时效：双倍工资的支付期限最长为11个月，从用工的第二个月开始计算至满一年时止。但需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。关于双倍工资的仲裁时效，不同地区可能有不同的司法实践，有的从应支付双倍工资的最后一个月届满之日起算，有的则按月分别计算。因此，建议您及时主张权利，以免超过时效。
十年以上的特殊情况：对于您提到的十年以上未签劳动合同的情况，由于已经超过了双倍工资赔偿的时效期限（一年），因此在实际操作中，可能无法再主张这部分双倍工资。但您仍然享有其他权益，如无固定期限劳动合同的保护、经济补偿或赔偿金等。
三、经济补偿或赔偿金的获取
经济补偿：如果用人单位存在《劳动合同法》第四十六条规定的情形，如经济性裁员、协商一致解除等，您有权要求用人单位支付经济补偿。补偿标准按照您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。月工资指的是您劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。
赔偿金：如果用人单位违反规定解除或终止无固定期限劳动合同，且您不要求继续履行或合同无法继续履行，用人单位应按经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。
四、社会保险权益的保障
用人单位还应为您补缴未缴纳的社会保险费用，包括养老、医疗、失业、工伤和生育保险等，以确保您的合法权益得到保障。
五、实际操作建议
收集证据：首先，您需要收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、服务证、考勤记录以及其他劳动者的证言等。
与用人单位协商：尝试与用人单位进行沟通，要求其补签劳动合同或按照法律规定给予相应的补偿。如果协商不成，再考虑通过法律途径解决。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求确认您与用人单位之间的劳动关系，并要求用人单位支付相应的经济补偿或赔偿金。如果对仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
寻求专业帮助：在整个维权过程中，如果您感到困惑或需要专业的法律建议，可以寻求律师或法律援助机构的帮助，以提高维权的成功率和效率。
综上所述，尽管单位十年以上未与您签订劳动合同可能无法再主张双倍工资赔偿，但您仍然享有无固定期限劳动合同的保护、经济补偿或赔偿金以及社会保险权益等。建议您及时采取措施维护自己的合法权益。