将规划用途为生产楼的建筑用作宾馆，一般是不合法的，但具体还需根据当地规划、建筑安全及消防等相关规定综合判断。以下从几个关键角度进行分析：

1. 规划用途的法定性
   根据《城乡规划法》及相关地方性法规，建筑物的规划用途（如生产、办公、住宅、商业等）是经规划部门审批确定的，具有法定约束力。若生产楼的规划用途未包含“宾馆”或“商业服务”功能，擅自改变用途可能违反规划许可，面临行政处罚（如责令整改、罚款）。
   例外情形：若当地规划部门明确允许通过补办手续（如变更规划用途、缴纳土地出让金差价等）将生产楼调整为商业用途，则可能合法化。但需注意，此类变更通常需满足土地性质兼容性（如工业用地转为商业用地需符合国土空间规划）。

2. 建筑安全与消防要求
   宾馆作为人员密集场所，需满足《建筑设计防火规范》（GB50016）等强制性标准，包括疏散通道宽度、消防设施配置、装修材料耐火等级等。若生产楼原设计未考虑这些要求，擅自改造可能存在重大安全隐患，违反《消防法》第六十条，可能被责令停业并处罚款。
   建议：改造前需委托专业机构进行消防安全评估，并向住建部门申请消防设计审查及验收。

3. 工商登记与行业许可
   经营宾馆需办理《营业执照》及《特种行业经营许可证》（公安部门核发）、《公共场所卫生许可证》（卫健部门核发）等。若生产楼无法提供符合要求的房屋产权证明（如规划用途不符），可能导致许可申请被拒。
   案例参考：某地曾出现因房屋规划用途为“厂房”而非“商业”，导致宾馆无法通过消防验收的纠纷，最终经营者需承担整改费用及停业损失。

4. 土地性质与产权限制
   若生产楼所在土地为工业用地，根据《城镇国有土地使用权出让和转让暂行条例》，土地使用权人需按规划用途使用土地。擅自改变用途可能面临国土部门处罚，甚至影响房屋产权登记。
   解决路径：可向自然资源部门申请土地用途变更，但需符合国土空间规划并补缴土地出让金，程序复杂且成本较高。

综合建议：

1. 前期核查：向当地规划、住建、消防部门咨询生产楼是否具备变更用途的可行性，并委托专业机构评估建筑安全及消防条件。
   
2. 合法改造：若允许变更，需依次办理规划用途变更、消防设计审查、工商登记等手续，确保每一步符合法定要求。
   
3. 风险规避：若无法变更用途，建议选择其他符合规划的商业用房经营宾馆，避免因违法经营导致行政处罚或民事纠纷（如与房东的租赁合同纠纷）。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合您所在地区的具体政策提供更精准的建议。