结论：工矿仓储用地通常不能直接用于建大楼开宾馆，这涉及土地用途变更和建筑规划调整，需严格遵循相关法律法规并获得政府批准。未经批准擅自改建属违法行为，可能面临处罚。若想合法改建，需按程序办理土地用途变更、建设规划许可等手续。
一、通常不合法的原因
土地用途方面：
- 工矿仓储用地，顾名思义，主要用于工业生产及仓储活动。根据我国土地管理法律法规，土地用途一旦经规划和审批确定，便不得随意更改。
- 宾馆属于商业服务业用途，与工矿仓储用地的性质截然不同。因此，改变土地原有用途，不仅违反了土地出让合同及城市规划的要求，还可能对周边环境、交通等造成不利影响。
- 未经批准擅自改变土地用途，将面临土地管理部门的严厉处罚，包括责令改正、恢复原状、收回土地使用权等。
建设规划方面：
- 厂房的设计与施工通常符合工业建筑标准，如承重、层高、通风等，与宾馆的商业建筑标准存在显著差异。
- 改建为宾馆需满足新的建设规划和设计要求，如消防规范、建筑安全标准、卫生标准等。这些标准对于确保宾馆的安全运营至关重要。
- 若未重新办理建设工程规划许可证等手续擅自改建，将违反《城乡规划法》等相关法律，可能面临停止建设、罚款、拆除等处罚。
二、合法改建的条件与流程
若确实希望将工矿仓储用地改建为宾馆，需遵循以下条件与流程：
变更土地用途：
- 向当地土地管理部门提出土地用途变更申请，说明改建宾馆的必要性、可行性及预期效益。
- 经审批同意后，签订土地使用权出让合同变更协议或重新签订合同，明确新的土地用途及使用条件。
- 补缴土地出让金差价，完成土地用途变更手续。这一步骤是确保土地合法使用的基础。
办理建设规划手续：
- 向城乡规划主管部门申请办理建设工程规划许可证等相关规划审批手续。这是改建施工的前提条件。
- 提交详细改建方案，包括建筑设计图纸、消防设计方案、环保措施等。这些方案需经过专业审核，确保符合相关规划和标准要求。
- 经审核符合相关规划和标准要求后，获得许可进行改建施工。在施工过程中，需严格遵守相关法规和标准，确保施工质量和安全。
满足环保与消防要求：
- 宾馆作为公共场所，对环保和消防要求更为严格。因此，在改建过程中需进行专业评估和改造工作，确保满足环保标准和消防安全要求。
- 例如，安装消防设施、设置安全出口、采用环保材料等。这些措施对于保障宾馆的安全运营和顾客的健康至关重要。
办理其他相关手续：
- 改建完成后，还需办理消防验收、卫生许可、特种行业经营许可等与宾馆经营相关的证照。这些证照是宾馆合法经营的必要条件。
- 确保宾馆运营符合各项法律法规要求，如食品安全法、旅游法等。这有助于维护宾馆的声誉和顾客的权益。
考虑其他法律因素：
- 在改建过程中，还需检查土地使用权转让合同中的限制条款，避免违约行为的发生。
- 保护相邻权人权益，避免因改建活动引发纠纷。例如，与周边居民或企业进行沟通协商，确保改建活动不会对他们的正常生活或经营造成不利影响。
三、总结与建议
将工矿仓储用地改建为宾馆是一个复杂且需严格遵守法律法规的过程。建议在进行此类项目前，充分了解相关法律法规和政策要求，确保项目合法性并顺利进行。同时，密切关注当地政府的相关政策和规定，因不同地区可能存在差异性的要求和流程。若在改建过程中遇到任何法律问题或困惑，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和帮助。