结论：您与朋友一起借钱给一个人用于工程但工程未开展的情况下，可以一起起诉该借款人，但具体能否胜诉及后续处理需结合实际情况判断。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律关系分析

1. 共同借款的认定
   若您与朋友共同作为出借方与借款人签订借款合同（或共同转账、出具借条等），则您与朋友属于共同债权人，有权共同向借款人主张还款。即使工程未开展，借款合同的目的未实现，不影响借款关系的成立，借款人仍需承担还款责任。

2. 工程未开展的影响
   工程未开展可能涉及借款用途的违约问题。若借款合同中明确约定资金用途为工程，且借款人未按约定使用资金（如挪作他用或未实际投入工程），您可主张借款人违约，要求其承担违约责任（如赔偿损失、支付违约金等）。但需注意：

   • 若合同未约定用途，借款人仅需按约定还款，工程是否开展不影响还款义务；
     
   • 若借款人能证明工程未开展是因不可抗力（如政策调整、自然灾害等），可能减轻或免除其违约责任。

二、诉讼策略建议

1. 共同起诉的流程

   • 准备证据：收集借款合同、转账记录、借条、沟通记录（如微信、短信）等，证明借款事实及用途约定；
     
   • 确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖；
     
   • 起草起诉状：明确诉讼请求（如还款金额、利息、违约金等）、事实与理由，并由您与朋友共同作为原告签字；
     
   • 提交法院：携带证据材料、起诉状等向法院立案，并缴纳诉讼费。

2. 单独起诉的考量
   若您与朋友对借款份额有明确约定（如您出借60%、朋友出借40%），也可分别起诉，按各自份额主张权利。但共同起诉更有利于集中证据、提高效率，且避免借款人因分别诉讼而转移财产。

三、可能的风险与应对

1. 借款人抗辩风险
   借款人可能主张：

   • 借款已偿还（需提供还款凭证）；
     
   • 工程未开展是因您或朋友的原因（如未及时提供施工条件）；
     
   • 借款实际用于其他用途（需您举证反驳）。
     应对：提前梳理证据链，证明借款人未按约定使用资金或存在其他违约行为。

2. 执行风险
   若胜诉后借款人无财产可供执行，可能面临“赢了官司拿不到钱”的情况。
   应对：诉讼前申请财产保全（如冻结银行账户、查封房产等），或要求借款人提供担保（如抵押、保证人）。

四、后续行动建议

1. 协商解决
   在起诉前，可尝试与借款人协商还款计划（如分期还款、减免部分利息等），降低诉讼成本。

2. 法律文书审查
   若借款合同存在漏洞（如未约定利息、违约金等），建议补充协议或通过诉讼主张法定利息（如LPR的4倍）。

3. 及时行动
   注意诉讼时效（一般为3年，自还款期限届满之日起算），避免因超过时效而丧失胜诉权。

总结：您与朋友作为共同债权人，有权一起起诉借款人要求还款。工程未开展可能影响违约责任的认定，但不影响借款关系的成立。建议结合证据情况选择共同起诉或分别起诉，并提前做好财产保全、协商等准备。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。