关于“干活前与老板谈好了不开票的工程是否合法”这一问题，结论是不合法，且存在较大的法律风险。下面我从几个角度为你详细分析：
税务合规角度：
- 根据我国税收征收管理法的规定，任何单位和个人在进行经济交易时，都应当按照规定开具、使用、取得发票。这是保障国家税收、维护经济秩序的重要法律要求。
- 不开票的行为，往往伴随着偷逃税款的嫌疑。即使双方私下约定不开票，这种约定也是无效的，不能对抗法律的强制性规定。
- 如果被税务机关查实存在不开票、偷逃税款的行为，将面临补缴税款、滞纳金、罚款等法律后果，情节严重的还可能构成犯罪，承担刑事责任。
合同效力角度：
- 干活前与老板谈好的工程条件，如果形成了口头或书面的合同，那么合同的内容应当符合法律法规的规定。
- 不开票的约定，由于违反了税收征收管理法的强制性规定，因此这部分约定是无效的。但这并不影响合同其他部分的效力，只是这部分无效约定不能得到法律的保护。
- 如果因为不开票的问题引发纠纷，法院在审理时，会认定这部分约定无效，并可能根据实际情况对合同的其他部分进行调整或判决。
实际风险角度：
- 对于干活的一方来说，不开票可能意味着无法证明自己的收入，从而在社保、公积金等方面受到影响。
- 对于老板一方来说，不开票可能面临税务机关的查处，同时如果干活的一方以未开具发票为由主张权益，老板也可能陷入法律纠纷。
- 此外，不开票的行为还可能影响企业的信誉和形象，对未来的业务发展造成不利影响。
建议：
- 在进行经济交易时，一定要遵守法律法规的规定，按照要求开具、使用、取得发票。
- 如果双方对开票问题有争议，应当在合同中明确约定，并咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。
- 如果已经存在不开票的情况，建议尽快与对方协商补开发票或采取其他合法措施，以避免法律风险。
如果你在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。