结论：您作为残疾人在遭受他人攻击时，为了保护自己而咬断对方手指的行为，是否构成正当防卫或需要承担法律责任，需根据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、正当防卫的认定

1. 正当防卫的定义与条件

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
   • 正当防卫必须满足以下条件：针对的是正在进行的不法侵害；针对的是不法侵害人；具有防卫意识；没有超过必要限度。

2. 您的情况是否构成正当防卫

   • 如果您是在遭受对方攻击时，为了保护自己的人身安全而咬断对方手指，且该行为没有超过必要限度（即没有使用明显超过必要限度的暴力），那么您的行为可能构成正当防卫，不负刑事责任。
   • 但是，如果对方已经停止攻击或者您已经能够安全撤离，而您仍然继续咬断对方手指，那么您的行为可能超出正当防卫的范畴，需要承担相应的法律责任。

二、法律责任的承担

1. 如果构成正当防卫

   • 您不需要承担刑事责任，也不需要承担民事赔偿责任。因为正当防卫是合法的行为，旨在保护合法权益免受不法侵害。

2. 如果不构成正当防卫

   • 您可能需要承担刑事责任，具体取决于咬断对方手指的严重程度。如果构成轻伤或重伤，您可能面临故意伤害罪的指控。
   • 同时，您还需要承担民事赔偿责任，赔偿对方因您咬断手指而产生的医疗费、误工费、残疾赔偿金等费用。具体赔偿标准可参照《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条的规定。

三、特殊情况的考虑

1. 残疾人的特殊保护

   • 作为残疾人，您在遭受攻击时可能处于更加弱势的地位。法律对残疾人有一定的特殊保护，但这并不意味着您可以无限度地使用暴力进行防卫。
   • 如果您能够证明自己在遭受攻击时处于极度恐惧或无法控制的状态，那么您的行为可能更容易被认定为正当防卫。

2. 对方行为的性质

   • 如果对方的行为构成严重的暴力犯罪（如行凶、杀人等），那么您的防卫行为即使造成对方伤亡，也可能被认定为正当防卫，不负刑事责任。

四、建议与措施

1. 立即报警并保留证据

   • 无论您的行为是否构成正当防卫，您都应该立即报警并保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）。这些证据将有助于警方和法院了解事情的真相，并作出公正的裁决。

2. 寻求法律援助

   • 如果您面临刑事指控或民事赔偿诉讼，建议您寻求专业的法律援助。律师将能够为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您维护自己的合法权益。

3. 加强自我保护意识

   • 作为残疾人，您应该加强自我保护意识，尽量避免与他人发生冲突。如果遇到攻击或威胁，尽量保持冷静并寻求帮助（如呼叫警察、寻求周围人的帮助等）。

总结：您作为残疾人在遭受他人攻击时咬断对方手指的行为是否构成正当防卫或需要承担法律责任，需根据具体情况判断。建议您立即报警并保留证据，同时寻求专业的法律援助以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。