残疾人把别人手指咬掉的行为，在大多数情况下是违法的，可能构成故意伤害罪，但具体是否违法及违法程度需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从行为性质角度分析
故意伤害行为：
- 残疾人因被殴打而咬掉他人手指，这一行为在主观上可能具有伤害他人的故意（尤其是在反击过程中，明知自己的行为会造成对方伤害而仍然实施）。
- 在客观上，咬掉手指确实造成了对方身体上的伤害，符合故意伤害罪的构成要件。
防卫行为的界限：
- 如果残疾人的行为是在遭受正在进行的不法侵害时，为了保护自己的人身安全而采取的防卫行为，那么需要判断其防卫行为是否超过了必要的限度。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。咬掉手指是否超过必要限度，需结合具体情境判断，如不法侵害的强度、防卫的时机和方式等。
二、从法律后果角度分析
刑事责任：
- 如果残疾人的行为被认定为故意伤害罪，且伤害程度达到轻伤以上，那么其将面临刑事责任的追究。
- 刑事责任的承担将取决于伤害的具体程度、残疾人的主观恶性、社会危害程度以及是否有自首、立功等情节。
民事责任：
- 无论残疾人的行为是否构成犯罪，其都需要对造成的损害后果承担民事赔偿责任。
- 民事赔偿的范围包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等因伤害造成的直接和间接损失。
三、特殊情境下的考量
- 残疾人的特殊状况：
- 在判断残疾人的行为时，需要充分考虑其身体状况、心理状态以及可能存在的认知障碍等因素。
- 这些因素可能影响残疾人对行为后果的判断能力，从而在量刑时作为从轻或减轻处罚的考量因素。
四、建议与措施
及时报警并保留证据：
- 残疾人或其家属在事件发生后，应立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。
- 这些证据将有助于后续的法律程序，如刑事侦查、民事诉讼等。
寻求法律援助：
- 残疾人或其家属可以寻求专业的法律援助，以了解自身的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 专业的律师将能够提供具体的法律建议和指导，帮助残疾人或其家属应对后续的法律程序。
总结来看，残疾人把别人手指咬掉的行为在大多数情况下是违法的，可能构成故意伤害罪。但具体是否违法及违法程度需结合实际情况判断，包括行为的主观意图、客观后果以及防卫行为的必要性等因素。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。