饭店管理人员月工资15000元，在符合法定条件的情况下，是可以主张加班费的。以下从多个角度进行分析：

1. 加班费的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者在法定工作时间以外工作的，用人单位应当支付加班费。这包括工作日延长工作时间、休息日工作又不能安排补休的，以及法定休假日工作的情形。

2. 管理人员是否适用加班费规定：

   • 管理人员，无论其职位高低或工资水平如何，只要其属于劳动者范畴，且符合加班费的支付条件，就应当享受加班费。饭店管理人员作为劳动者，其加班行为同样应受到法律保护。

3. 工资水平对加班费的影响：

   • 工资水平的高低并不影响劳动者主张加班费的权利。无论月工资是15000元还是其他数额，只要劳动者在法定工作时间以外工作，且符合加班费的支付条件，就有权要求用人单位支付加班费。
   • 加班费的计算通常基于劳动者的基本工资或小时工资，并按照法定比例进行支付。例如，工作日延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

4. 主张加班费的注意事项：

   • 劳动者在主张加班费时，应提供充分的证据证明其加班事实，如加班记录、工作安排通知、同事证言等。
   • 劳动者应了解并遵守用人单位的加班制度，如加班申请、审批等流程，以确保其加班行为得到用人单位的认可。
   • 如果用人单位拒绝支付加班费，劳动者可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。

5. 特殊情况说明：

   • 如果饭店管理人员与用人单位之间存在特殊的劳动合同或协议，且该合同或协议中明确约定了加班费的支付方式或标准，那么应按照该合同或协议的约定执行。但需要注意的是，该约定不得违反法律法规的强制性规定。

建议：

• 如果你作为饭店管理人员，认为自己符合加班费的支付条件，但用人单位拒绝支付，建议你首先与用人单位进行协商，寻求和解。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 如果对仲裁结果不服，你还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

在处理此类问题时，请确保保留好相关证据，如加班记录、工资单、劳动合同等，以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。