保安、厨师等劳动者主张加班费，在符合法定条件的情况下，是可以得到支持的。以下从不同角度为您详细分析：
一、加班费的法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日工作且不能补休、以及法定休假日工作时，需分别支付不低于工资的150%、200%、300%的工资报酬作为加班费。这意味着，只要劳动者能够证明存在加班事实，且加班时间符合法律规定，就有权要求用人单位支付相应的加班费。
二、保安、厨师等岗位加班费的认定
对于保安、厨师等岗位，加班费的认定需要结合具体的工作性质和加班情况。
保安岗位：
- 全天24小时吃住在单位的保安，如果确因工作所需和单位要求，不能睡眠休息的，应认定为工作时间，用人单位应支付加班费。
- 如果工作场所中同时提供了住宿或休息设施，且保安在正常上班以外的时间可以休息，那么这部分时间不应计算为工作时间，用人单位无需支付加班费。但超出标准工作时间上班的部分，用人单位仍应支付加班费。
- 特殊情况下，如用人单位因安全、消防、节假日等需要，安排保安从事与本职工作无关的值班任务，或者安排保安从事与其本职工作有关的值班任务但值班期间可以休息的，劳动者主张加班工资的，一般不予支持。但劳动者可以要求用人单位按照规章制度、集体合同、劳动合同或惯例等支付相应待遇。
厨师岗位：
- 厨师岗位通常按照标准工时制或综合计算工时制进行工作。如果厨师在标准工作时间以外被安排工作，且无法安排补休的，用人单位应支付加班费。
- 对于实行综合计算工时制的厨师，如果在一个综合计算周期内的工作总时间超过法定标准工作时间的部分，也应视为加班，用人单位需支付加班费。
三、主张加班费的流程和建议
收集证据：
- 劳动者应收集充分的证据来证明加班事实，如考勤记录、排班表、工作记录、加班通知、工资明细等。
与用人单位协商：
- 劳动者可以首先尝试与用人单位的人力资源部门或上级领导进行协商，要求支付加班费。在协商过程中，应保留好沟通记录，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门提交证据材料进行投诉。劳动监察部门会进行调查核实，并依法处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动者应提交充分的证据来支持自己的主张。
四、用人单位可能的抗辩及应对策略
不定时工作制抗辩：
- 用人单位可能声称保安、厨师等岗位实行不定时工作制，无需支付加班费。但劳动者可以要求用人单位出示劳动行政部门审批文件来证明这一点。如果用人单位无法提供审批文件，则抗辩不成立。
已支付加班费抗辩：
- 用人单位可能称已在工资中包含加班费，但未明确标注。劳动者可以要求用人单位提供工资明细来核查是否有明确的加班费项目及合理计算依据。如果用人单位无法提供，则抗辩不被支持。
总结：保安、厨师等劳动者在主张加班费时，应明确法律依据，积极收集证据，并按照法定流程与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼。同时，应对用人单位可能的抗辩理由做好充分准备，以确保自身权益得到有效维护。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。