核心结论：在甜品店上班辞职老板不批，可通过以下方式处理：

1. 明确辞职的法定权利
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前30日（试用期提前3日）以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同，无需用人单位批准。这是法律赋予劳动者的单方解除权，老板不批不影响辞职效力。
   操作建议：
   

• 立即以书面形式（如邮件、微信、短信）向老板发送《辞职通知书》，明确离职日期（如“本人将于30日后离职，请安排工作交接”），并保留送达证据（如截图、录音）。
  
• 若老板拒收书面通知，可通过邮寄（留存邮寄凭证）或当面递交（全程录音）的方式完成通知义务。

1. 应对老板拖延或克扣工资
   若老板以“不批辞职”为由拖延办理离职手续、克扣工资或拒绝支付经济补偿（如有），可采取以下措施：
   （1）协商解决：
   先与老板沟通，明确告知其法律义务（如“根据《劳动合同法》第五十条，用人单位应在解除劳动合同时出具证明并办理档案和社会保险关系转移手续”），要求其配合。
   （2）投诉举报：
   若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询联系方式），提交辞职通知、工资条、考勤记录等证据，要求劳动部门责令老板限期改正。
   （3）申请仲裁：
   若老板仍不配合，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出），主张：
   

• 确认劳动关系已解除；
  
• 要求老板出具离职证明、办理社保转移；
  
• 支付被克扣的工资及50%-100%的赔偿金（根据《劳动合同法》第八十五条）；
  
• 若因老板拖延导致损失（如无法入职新单位），可要求赔偿实际损失。

1. 特殊情形处理
   （1）未签劳动合同：
   若未签书面合同，可同时主张双倍工资差额（自用工满1个月的次日起至离职日，最多11个月）及经济补偿（工作每满1年支付1个月工资）。
   （2）未缴社保：
   可要求老板补缴社保，或向社保部门投诉（需提供工资流水、工作证明等证据）。
   （3）老板威胁或扣押证件：
   若老板以“不批辞职”为由威胁、扣押身份证、毕业证等证件，可立即报警（根据《劳动合同法》第九条，用人单位扣押证件属违法行为，由公安机关责令退还并处罚款）。

总结：辞职是劳动者的法定权利，老板不批无法律效力。关键是通过书面通知固定证据，再根据老板的后续行为选择协商、投诉或仲裁。若涉及工资、社保、未签合同等问题，可一并主张权益。如有具体证据或细节需要分析，可直接向我咨询。