结论：您是否可以不要房而选择支付工人工资，这主要取决于您与对方之间关于工程款抵房的口头协议的具体内容、效力以及您的实际履行能力。以下是从不同角度进行的分析：
一、口头协议的效力
口头协议的法律地位：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头协议在法律上也是具有效力的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
口头协议的证明难度：
- 口头协议相较于书面协议，在证明其存在和内容方面存在更大的难度。如果双方对口头协议的内容产生争议，可能需要通过其他证据（如证人证言、交易习惯等）来辅助证明。
二、工程款抵房协议的履行与变更
协议的履行：
- 如果口头工程款抵房协议已经明确约定了双方的权利和义务，且该协议不违反法律、行政法规的强制性规定，那么双方应当按照协议约定履行各自的义务。即，您应当接受房屋作为工程款的支付方式，同时支付工人工资。
协议的变更：
- 如果您希望变更口头协议的内容，即不要房屋而选择支付现金作为工程款，以便支付工人工资，这需要与对方进行协商并达成一致意见。如果对方同意变更协议内容，那么您可以按照新的协议履行义务。
- 如果对方不同意变更协议内容，而您又确实无法履行原协议（如无法接受房屋或无法支付工人工资），那么您可能面临违约的风险。此时，您可以考虑与对方协商解决方案，如延期履行、分期履行等，或者寻求法律途径解决争议。
三、工人工资的支付义务
法律义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。因此，支付工人工资是您的法定义务，必须履行。
支付方式的选择：
- 虽然您与对方之间存在工程款抵房的口头协议，但这并不影响您支付工人工资的法定义务。您可以选择通过其他方式筹集资金支付工人工资，如借款、变卖其他资产等。
四、建议与风险提示
与对方协商：
- 我建议您首先与对方进行协商，说明您的实际情况和困难，寻求变更口头协议或达成其他解决方案的可能性。
保留证据：
- 在协商过程中，请注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，且您确实无法履行原协议或支付工人工资，我建议您及时寻求法律帮助。您可以咨询专业律师，了解您的权利和义务，以及可能的法律后果和解决方案。
风险提示：
- 需要注意的是，如果您擅自变更口头协议或不履行支付工人工资的义务，可能面临违约责任、行政处罚甚至刑事责任等风险。因此，在做出任何决定之前，请务必谨慎考虑并咨询专业律师的意见。
最后，我希望您能够妥善处理此事，既维护自己的合法权益，也履行好自己的法定义务。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。