结论前置：针对您“合同签了加了工作量做不下去了怎么办”的问题，这主要涉及到合同变更与履行、违约责任以及可能的合同解除等法律问题。以下我会从这几个方面为您详细分析并提供建议。
一、合同变更与履行
合同变更的合法性：
- 首先，需要确认合同中是否有关于工作量变更的条款。如果合同中有明确约定，在何种条件下、以何种方式可以变更工作量，那么双方应按照合同约定执行。
- 如果合同中没有相关约定，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更需要双方协商一致，并签订书面变更协议。若未经协商一致，单方面增加工作量可能构成违约。
您的履行义务：
- 在合同未变更或变更未达成一致的情况下，您有权按照原合同约定的工作量进行履行。
- 如果对方坚持要求您完成增加的工作量，您可以明确拒绝，并告知对方需按照合同约定或双方协商一致的结果执行。
二、违约责任
对方违约：
- 如果对方未经您同意单方面增加工作量，且您因此无法继续履行合同，这可能构成对方违约。
- 在此情况下，您可以要求对方承担违约责任，包括赔偿因违约给您造成的损失。
您可能面临的违约责任：
- 如果您未经对方同意擅自停止履行合同（即使是因为工作量增加），这可能构成您违约。
- 对方有权要求您继续履行合同或承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。但如果您能证明工作量增加是对方单方面行为且未经您同意，您的违约责任可能会减轻或免除。
三、合同解除
协商解除：
- 双方可以协商一致解除合同，并就解除后的相关事宜（如已履行部分的结算、未履行部分的处理等）达成协议。
法定解除：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果因不可抗力致使不能实现合同目的，或者一方明确表示或以自己的行为表明不履行主要债务等情形，另一方有权解除合同。
- 在您的情况下，如果工作量增加导致您无法继续履行合同，且这并非您的原因造成，您可以考虑与对方协商解除合同或依据法律规定主张解除合同。
四、建议与行动
与对方沟通：
- 首先，尝试与对方进行友好沟通，说明您因工作量增加而无法继续履行合同的情况，并寻求双方都能接受的解决方案。
收集证据：
- 在沟通过程中，注意收集相关证据，如合同文本、工作量增加的通知或邮件、沟通记录等，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果沟通无果，且您认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询、协助您与对方谈判或代表您进行诉讼等法律服务。
考虑合同解除的后果：
- 在决定解除合同前，请充分考虑解除合同可能带来的后果，如已履行部分的结算、未履行部分的处理、违约责任等，并做好相应的准备。
最后，合同纠纷的处理需要综合考虑多种因素，包括合同条款、双方行为、法律规定等。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。