核心前提：乡里自建房施工过程中，工人突发脑梗并坠地受伤，需明确赔偿主体及责任划分。

结论与分情况说明：

1. 若脑梗与工作无直接因果关系（如自身疾病突发）

   • 赔偿主体：雇主（房主或包工头）可能需承担部分人道主义补偿，但非法定赔偿责任。
     
   • 法律依据：根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因自身疾病受损的，接受劳务一方不承担侵权责任，但可酌情补偿。
     
   • 关键点：需证明脑梗系工人自身疾病（如医疗鉴定报告），且与工作强度、环境无直接关联。
     

2. 若脑梗与工作存在因果关系（如过度劳累、高温作业等诱发）

   • 赔偿主体：雇主需承担主要赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。
     
   • 法律依据：根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。若雇主未提供安全条件（如防暑措施、合理休息时间），需承担主要责任。
     
   • 关键点：需证明工作环境或强度与脑梗发作存在因果关系（如工时记录、温度监测记录等）。
     

3. 若工人未签订劳务合同或雇主无资质

   • 赔偿主体：雇主仍需赔偿，但若房主明知包工头无资质仍委托施工，房主可能承担连带赔偿责任。
     
   • 法律依据：根据《安全生产法》第103条，生产经营单位将项目发包给无资质单位的，需与承包方承担连带责任。
     

建议行动步骤：

1. 立即送医并保留证据：保存医疗记录、现场照片、证人证言等，证明事故发生经过及因果关系。
   
2. 协商或诉讼：优先与雇主协商赔偿；若协商无果，可向法院起诉，申请司法鉴定明确责任比例。
   
3. 注意时效：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算。
   

提示：具体赔偿金额需结合工人实际损失（如医疗费、伤残等级等）及责任比例计算，建议携带相关材料进一步咨询。