关于“项目真实收的保证金没有全部用到工地上是否算诈骗”这一问题，不能简单地一概而论，需要从多个角度进行分析：
诈骗的构成要件：
- 诈骗通常要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物。
- 在此情况下，如果收取保证金的一方从一开始就没有打算将保证金全部用于工地，而是意图非法占有部分或全部保证金，且通过虚构事实或隐瞒真相的方式诱使对方支付保证金，那么这种行为可能构成诈骗。
合同违约与诈骗的界限：
- 如果收取保证金的一方确实打算将保证金用于工地，但由于各种原因（如资金管理不善、项目变更等）导致部分保证金未用于工地，这更可能构成合同违约或资金管理不当，而非诈骗。
- 合同违约是指合同一方未按照合同约定履行义务，而诈骗则涉及非法占有和欺骗行为。两者在性质上有显著差异。
具体情境分析：
- 需要考察收取保证金时的具体约定、资金使用的透明度、以及未使用保证金的原因等因素。
- 如果合同中明确规定了保证金的使用方式和范围，且收取方能够提供合理的解释和证据说明未使用部分的原因，那么这更可能是一个合同纠纷问题。
- 如果收取方无法提供合理解释或证据，且存在故意隐瞒或虚构事实的情况，那么这可能构成诈骗。
法律建议：
- 如果你认为自己的权益受到了侵害，首先应当收集相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等。
- 然后，你可以尝试与对方进行协商，寻求解决方案。
- 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或向相关部门投诉。
总结来说，项目真实收的保证金没有全部用到工地上是否算诈骗，取决于收取方的意图、行为以及是否满足诈骗的构成要件。如果无法确定，建议咨询专业律师（即我本人，杨鑫律师，专注于离婚、遗产继承、劳动仲裁、工伤赔偿、民间借贷、法律顾问领域），以便更准确地评估情况并采取相应的法律措施。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我提问。