结论：员工不服从公司管理分配宿舍，公司采取停岗处理是否违规，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
公司规章制度的角度：
- 如果公司的规章制度中明确规定了员工必须服从宿舍分配，且该规章制度是依法制定、经过民主程序并公示或告知员工的，那么员工不服从分配可能构成违反公司规章制度。
- 在此情况下，公司依据规章制度对员工进行停岗处理，如果停岗处理的方式、期限等也符合规章制度的规定，且规章制度本身不违反法律法规的强制性规定，那么公司的处理行为可能是合法的。
劳动合同的角度：
- 劳动合同是员工与公司之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了员工必须服从宿舍分配，那么员工不服从分配可能构成违约。
- 然而，即使员工违约，公司也不能随意采取停岗等处罚措施。公司应依据劳动合同的约定以及相关法律法规的规定，通过合法途径解决纠纷，如与员工协商、向劳动争议调解组织申请调解或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁等。
法律法规的角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司不得随意解除劳动合同或对员工进行处罚，除非员工存在严重违反公司规章制度、严重失职或营私舞弊等行为，且这些行为给公司造成了重大损害。
- 停岗处理可能涉及员工的劳动权益，如工资支付、社会保险缴纳等。如果公司在停岗期间未依法支付员工工资或未缴纳社会保险，那么公司的行为可能构成违法。
具体情境的分析：
- 如果员工不服从宿舍分配是因为公司提供的宿舍条件恶劣、存在安全隐患或违反法律法规等合理原因，那么员工的拒绝行为可能具有正当性。
- 在此情况下，公司应积极与员工沟通，了解员工的需求和意见，并尽力改善宿舍条件或提供其他合理的住宿方案。如果公司强行采取停岗处理等措施，可能引发劳动争议和法律纠纷。
建议：
- 对于公司而言，应依法制定和完善规章制度，明确员工的行为规范和公司的管理权限。在处理员工不服从管理的情况时，应遵循合法、合理、公正的原则，通过协商、调解等合法途径解决纠纷。
- 对于员工而言，应了解并遵守公司的规章制度和劳动合同的约定。如果对公司提供的宿舍条件或其他管理措施有异议，应积极与公司沟通并提出合理建议。如果公司的处理行为违法或侵犯了自己的合法权益，可以依法向劳动争议调解组织或劳动争议仲裁委员会申请调解或仲裁。
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