针对您提出的问题“企业没有与员工签订劳动合同，劳动局会怎么处理”，以下是我为您提供的详细解答：
一、劳动局的处理原则与依据
劳动局在处理企业未与员工签订劳动合同的情况时，主要依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。该法明确规定了用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，并视情况可能视为已订立无固定期限劳动合同。
二、劳动局可能采取的具体措施
责令补签劳动合同：
- 劳动局在发现企业未与员工签订劳动合同时，会首先责令企业立即与员工补签书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
要求支付双倍工资：
- 若企业自用工之日起超过一个月不满一年未与员工签订劳动合同，劳动局会要求企业按照法律规定向员工支付双倍工资。双倍工资的支付期限最长为11个月，即从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日。
视为无固定期限劳动合同：
- 若企业自用工之日起超过一年仍未与员工签订劳动合同，劳动局会视为双方已订立无固定期限劳动合同，并要求企业按照无固定期限劳动合同的规定履行相关义务。
行政处罚：
- 在某些情况下，劳动局还可能对企业进行行政处罚，如罚款等，以惩戒企业的违法行为。
三、员工应如何维护自身权益
收集证据：
- 员工应积极收集能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、服务证、考勤记录等，以便在后续维权过程中提供有力支持。
与企业协商：
- 员工可首先尝试与企业进行沟通协商，要求签订书面劳动合同并主张双倍工资。若企业同意，双方应签订相关协议明确支付方式和时间。
向劳动局投诉：
- 若协商无果，员工可向当地劳动局投诉。劳动局将对企业进行检查，并责令其限期改正未签订劳动合同的违法行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 员工还可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业支付双倍工资差额。如对仲裁结果不满意，员工可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
四、企业应如何避免此类问题
建立健全劳动合同管理制度：
- 企业应建立健全劳动合同管理制度，确保新员工入职后及时签订劳动合同，并定期对劳动合同进行清理和检查。
加强人力资源培训：
- 企业应加强人力资源部门的培训，提高其对劳动合同法律法规的认识和执行能力，防止因疏忽或管理问题导致未签订劳动合同的情况发生。
及时补签与规范管理：
- 若发现未与员工签订劳动合同，企业应立即补签并规范用工管理，以避免可能面临的法律风险和赔偿责任。
综上所述，劳动局在处理企业未与员工签订劳动合同的情况时，会依据相关法律法规采取相应措施，并要求企业承担相应的法律责任。同时，员工也应积极维护自身权益，通过合法途径寻求解决方案。企业则应加强劳动合同管理，规范用工行为，以避免此类问题的发生。