在交通事故中，双方都有责任时，定损通常由各自投保的保险公司进行，但具体处理方式需根据事故责任比例和保险条款来确定。以下是详细说明：

1. 各自保险公司定损：在双方都有责任的交通事故中，通常由各自投保的保险公司对自己的车辆损失进行定损。例如，如果A车和B车相撞，且双方都有责任，那么A车的保险公司会对A车的损失进行定损，B车的保险公司则对B车的损失进行定损。

2. 责任比例影响赔偿：虽然各自保险公司会进行定损，但最终的赔偿金额会根据事故责任比例来确定。如果一方承担主要责任，那么其保险公司可能需要承担更多的赔偿责任。这通常会在定损后，由双方保险公司根据事故责任认定书进行协商和结算。

3. 互碰自赔的特殊情况：在某些情况下，如果事故损失较小，且双方都购买了交强险，可能会采用“互碰自赔”的方式处理。即双方各自向自己的保险公司索赔，而不需要向对方保险公司索赔。但这种情况通常适用于损失在一定金额以下，且双方都有责任的小事故。

4. 保险条款的约定：具体的定损和赔偿流程还可能受到保险条款的约束。不同的保险公司可能有不同的规定和流程，因此在处理事故时，建议仔细阅读保险合同中的相关条款，或者咨询保险公司的客服人员以获取准确的信息。