要证明保险人未履行说明义务，尽管投保人在投保人声明中签了字，但依然可以从以下几个关键角度入手收集和提供证据：

1. 审查投保人声明的具体内容

• 首先，仔细查看投保人声明中的文字表述。如果声明内容只是笼统地提及“已阅读并理解保险条款”等宽泛表述，而没有具体说明保险人针对哪些免责条款、重要条款进行了明确说明，那么这可能无法充分证明保险人履行了详细的说明义务。
• 例如，若保险合同中有复杂的健康告知条款或特定的除外责任条款，而投保人声明中未明确提及保险人已就这些条款进行了详细解释，这就可以作为一个质疑点。

1. 收集与保险人沟通的记录

• 保留与保险人或其代理人沟通的所有记录，包括但不限于电话录音、短信、电子邮件、微信聊天记录等。这些记录中如果缺乏保险人对关键条款的详细解释，或者解释不够清晰、准确，都可以作为证明保险人未履行说明义务的证据。
• 例如，如果在沟通记录中，保险人只是简单地提及了某些条款，而没有对条款的具体含义、法律后果等进行详细说明，那么这就可以支持你的主张。

1. 寻找证人证言

• 如果有其他人在场见证了保险人与投保人的沟通过程，可以尝试获取这些人的证人证言。证人可以描述他们所观察到的保险人是否对关键条款进行了详细解释，以及解释的方式和程度。
• 例如，如果投保人的家人或朋友在场，并且能够证明保险人没有对某些重要条款进行充分说明，那么他们的证言将具有一定的证明力。

1. 分析投保人的知识水平和理解能力

• 考虑投保人的年龄、教育背景、职业等因素，评估其是否具备理解保险条款所需的知识水平和理解能力。如果投保人缺乏相关的专业知识和经验，而保险人未能以通俗易懂的方式解释条款，那么这也可以作为证明保险人未履行说明义务的一个方面。
• 例如，对于一位年迈且文化程度不高的投保人，如果保险人使用了大量专业术语和复杂的法律语言来解释条款，而没有进行适当的解释和说明，那么这就可以视为保险人未履行说明义务。

1. 利用法律条款和司法实践

• 引用相关的法律条款和司法实践来支持你的主张。例如，根据《中华人民共和国保险法》的规定，保险人在订立保险合同时应当向投保人明确说明保险合同的条款内容，特别是免责条款。如果保险人未能履行这一义务，那么这些条款可能不产生法律效力。
• 同时，可以查阅相关的司法判例，了解法院在类似案件中是如何认定保险人是否履行了说明义务的。这有助于你更好地构建自己的论证逻辑和证据链条。