结论前置：借钱利息不付，在符合一定条件且证据充分的情况下，债权人是可以向法院起诉要求支付利息的。
一、法律依据与起诉条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第六百七十四条，借款人应当按照约定的期限支付利息。若未约定或约定不明确，则依据相关法律规定或交易习惯确定支付时间。
- 同时，《民法典》也保护合法范围内的利息主张，只要利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，人民法院应予支持。
起诉条件（根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条）：
- 原告必须与本案有直接利害关系，即出借人作为债权人，有权提起诉讼。
- 有明确的被告，即需要提供债务人的详细信息，以便法院能准确识别并联系到被告。
- 提出具体的诉讼请求和事实、理由，即要求支付的具体利息金额及计算方式，以及借款经过、利息约定及债务人违约情况等。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围，并受诉于有管辖权的人民法院，通常为被告住所地或合同履行地法院。
二、利息约定的法律效力与起诉要点
有约定利息：
- 若借款合同中明确约定了利息，且利率合法，则欠款人应按约定支付利息。若欠款人不支付，出借人有权起诉要求支付本金及约定的利息。
- 起诉要点：需提供借款合同、转账记录等证据证明借款事实及利息约定，同时提供催款记录等证明已积极主张权利。
未约定利息或利息约定不合法：
- 若借款合同中未约定利息，则视为无息借款，出借人无权主张借款期间的利息，但可主张逾期利息（通常按照法定利率计算）。
- 若利息约定超过法律规定的上限，对于超出部分，法院不予支持。出借人可起诉要求支付合法范围内的利息。
- 起诉要点：需提供借款合同、转账记录等证据证明借款事实，同时说明利息约定情况及法律适用依据。
三、起诉所需证据与流程
起诉所需证据：
- 借款协议或借据：明确记载借款金额、时间、还款期限及利息约定等。
- 转账记录：证明借款已实际交付。
- 利息支付记录（如有）：证明欠款人之前的利息支付情况。
- 催款记录：如短信、微信聊天记录或催款函，表明债权人已积极主张权利。
- 其他相关证据：如债务人借钱用途的证明、下落不明的证明等（根据具体情况提供）。
起诉流程：
- 准备起诉状：详细写明原告、被告信息，诉讼请求（如要求支付本金及利息），以及事实和理由（借款经过、利息约定及违约情况等）。
- 提交证据：将上述证据材料整理并提交至有管辖权的法院。
- 确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地的基层人民法院管辖，或根据借款合同中的有效管辖约定确定。
- 参与庭审：在庭审中举证、陈述，与被告进行答辩和质证。
- 等待判决：法院将根据事实和法律规定作出判决。若胜诉，欠款人需按判决支付欠付的利息；若败诉，则需承担相应后果。
四、法律建议与风险提示
法律建议：
- 在起诉前，务必全面收集相关证据，确保诉讼主张有充分的事实依据。
- 撰写起诉状时，内容应准确无误，诉讼请求应清晰明确。
- 积极参与诉讼过程，必要时可聘请专业律师提供法律援助，以提高胜诉率。
风险提示：
- 若利息约定超过法律规定的上限，超出部分可能不受法律保护，出借人需自行承担风险。
- 起诉过程中需承担一定的诉讼费用和时间成本，需做好相应准备。
综上所述，面对债务人欠付利息的情况，债权人应充分利用法律武器维护自身权益。通过精心准备起诉材料和积极参与诉讼过程，可以有效提高胜诉率并实现合法权益的保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。