结论：借利息的钱（即因借款产生的利息债务）在符合法律规定的条件下，是可以起诉的。但需注意，利息必须在法律规定的合理范围内，超出部分可能不受法律保护。
一、关于利息的法律规定
合法利息受保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，只要该利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，人民法院应予支持。这意味着，在法律规定的合理范围内的利息主张会得到法院的支持。
超出部分的处理：
- 若约定利息超过了法定上限，则超出部分的利息约定无效。借款人无需支付这部分利息，且对于已支付的超出部分利息，法院在司法实践中可能会根据具体情况决定是否要求出借人返还。
二、起诉的条件与准备
起诉条件：
- 原告资格：出借人作为直接利害关系人，具备提起诉讼的主体资格。
- 明确被告：必须提供借款人的详细信息，包括姓名、性别、住所或工作单位等，以确保法院能准确识别并联系到被告。
- 具体诉讼请求与事实理由：诉讼请求应清晰列明要求的利息金额及计算方式；事实与理由部分则需详细陈述借款经过、利息约定及借款人违约情况。
- 管辖法院：案件应由被告住所地或合同履行地（如未特别约定，则为接收货币一方所在地）的人民法院管辖。
起诉准备材料：
- 起诉状：包含原被告基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容的正式文件。
- 证据材料：收集并整理所有能证明借贷关系及利息约定的证据，如借款合同、借条、转账凭证、聊天记录、电话录音等，以形成完整的证据链。
三、起诉后的审理与执行
提交起诉材料：
- 将起诉状及证据材料一并提交给有管辖权的法院立案庭。法院在受理后，会根据具体情况安排开庭审理。
等待审理判决：
- 在审理过程中，法院会组织双方进行举证、质证、辩论等环节。最终，法院将根据查明的事实和相关法律规定作出判决。
强制执行：
- 如果判决后借款人仍不履行还款义务，出借人可以在规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。通过查封、扣押、冻结、拍卖被执行人财产等措施，出借人可以实现其债权。
四、特殊情况与注意事项
没有明确约定利息的情形：
- 自然人之间的借款，如未约定利息或约定不明确，视为无息借贷。但除自然人外的其他主体之间借贷，若未约定利息，法院会结合合同内容、交易方式、习惯等因素确定利息。
诉讼时效：
- 一般民事权利的诉讼时效为三年。出借人应在诉讼时效内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
总结与建议：
面对借利息的钱不还的情况，出借人应及时采取法律措施来维护自己的合法权益。在起诉及后续处理过程中，务必注意证据的收集与保存、管辖法院的确定以及起诉状的撰写等要点。同时，也要关注利息的法律规定，确保自己的利息主张在法律保护的范围内。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。