结论：借钱不给利息，在符合一定条件且证据充分的情况下，债权人是可以向法院起诉要求支付利息的。下面我将从多个角度为你详细分析：
一、法律依据与起诉条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第六百七十四条，借款人应当按照约定的期限支付利息。若借款合同中明确约定了利息，且利率符合法律规定（未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），则债务人应按约定支付利息。若债务人不支付，债权人有权起诉要求支付。
- 若借款合同对支付利息没有约定或约定不明确，根据《民法典》第六百八十条，自然人之间的借款视为没有利息，但非自然人之间的借贷，若能依据交易习惯等因素确定利息，则债权人仍有权要求支付。
起诉条件（根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条）：
- 原告必须与本案有直接利害关系，即债权人是借款合同的出借方。
- 有明确的被告，即债务人的身份信息明确。
- 提出具体的诉讼请求和事实、理由，即要求债务人支付的具体利息金额及计算方式，以及债务人未支付利息的事实和理由。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围，并受诉于有管辖权的人民法院，通常为被告住所地或合同履行地的法院。
二、利息约定的法律效力
有约定利息：
- 若借款合同中明确约定了利息，且利率合法，债务人应按约定支付。若债务人不支付，债权人有权起诉要求支付本金及约定的利息。
未约定利息或利息约定不合法：
- 若借款合同中未约定利息，则视为无息借款，债权人无权主张借款期间的利息，但可主张逾期利息（若法律有规定或合同有约定）。
- 若利息约定超过法律规定的上限（即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），对于超出部分，法院不予支持，债权人只能起诉要求支付合法范围内的利息。
三、起诉所需证据
为了支持诉讼请求，债权人需要准备以下证据：
- 借款协议或借据：明确记载借款金额、时间、还款期限及利息约定等。
- 转账记录：证明借款已实际交付给债务人。
- 利息支付记录（如有）：证明债务人之前的利息支付情况，以证明利息约定的存在和履行情况。
- 催款记录：如短信、微信聊天记录或催款函，表明债权人已积极主张权利，且债务人未履行支付利息的义务。
- 其他相关证据：如债务人借钱用途的证明、下落不明的证明等，以辅助证明借款事实和债务人的违约情况。
四、起诉流程
- 准备起诉状：详细写明原告、被告信息，诉讼请求（即要求债务人支付的具体利息金额及计算方式），以及事实和理由（即借款事实、利息约定、债务人未支付利息的情况等）。
- 提交证据：将上述证据材料整理并提交至有管辖权的法院。
- 确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地的基层人民法院管辖，或根据借款合同中的有效管辖约定确定。
- 参与庭审：在庭审中举证、陈述，与被告进行答辩和质证，以证明自己的诉讼请求和事实理由。
- 等待判决：法院将根据事实和法律规定作出判决。若胜诉，债务人需按判决支付欠付的利息；若败诉，则需承担相应后果。
五、注意事项
- 利息约定的明确性：在签订借款合同时，应确保利息及其计算方式被明确约定，以避免后续争议。
- 诉讼时效：债权人需在知道权利受损之日起三年内提起诉讼，否则可能面临诉讼时效过期的风险，导致胜诉权丧失。
- 法律咨询：在提起诉讼前，若你对法律程序或证据准备有疑问，可以直接向我咨询，以确保诉讼策略的合理性和有效性。
综上所述，借钱不给利息时，债权人在符合起诉条件、证据充分且利息约定合法的情况下，可以向法院起诉以维护自身权益。但具体能否胜诉还需根据案件的具体情况和法院的判决来确定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。