结论前置：要求付利息的借款没有还，出借人有权依法向人民法院提起民事诉讼，要求借款人承担还本付息等民事责任，但利息需在法律规定的合理范围内，超出部分可能不受法律保护。以下从多个角度进行分析：
一、关于利息的法律规定
合法利息受保护：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持，但是双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。这意味着，在法律规定的合理范围内的利息主张会得到法院的支持。
- 例如，若合同成立时一年期贷款市场报价利率为3.85%，则双方约定的年利率不超过15.4%（3.85%×4）的部分，法院会予以保护。
超出部分的处理：
- 若约定利息超过了法定上限，则超出部分的利息约定无效，借款人无需支付这部分利息。
- 对于已支付的超出部分利息，法院在司法实践中会根据具体情况决定是否要求出借人返还。若借款人已支付超出法定上限的利息，且未损害国家、集体和第三人利益，借款人主张出借人返还的，法院可能不予支持，但借款人要求冲抵未偿还本金的除外。
二、起诉前的准备与流程
证据准备：
- 出借人在起诉前需准备好充分的证据材料，以证明借款事实的存在以及借款人违约的情况。这些证据包括但不限于借条、借款合同、转账记录、聊天记录、通话录音等能表明双方存在借贷关系及借款金额、利息约定、借款交付等情况的材料。
确定管辖法院：
- 出借人需确定有管辖权的法院。这可以是被告住所地法院，也可以是合同履行地法院。如果双方在借款合同中对管辖法院有明确且合法的约定，则应按照该约定选择起诉法院。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确原告和被告的基本信息，如姓名、性别、年龄、住址、联系方式等；写明诉讼请求，例如要求被告偿还借款本金及合法利息，并承担诉讼费等；同时陈述事实和理由，即借款的经过、双方的约定及借款人违约的情况等。
三、起诉后的审理与执行
提交起诉材料：
- 将起诉状及证据材料一并提交给有管辖权的法院立案庭。法院在受理后，会根据具体情况安排开庭审理。
等待审理判决：
- 在审理过程中，法院会组织双方进行举证、质证、辩论等环节。最终，法院将根据查明的事实和相关法律规定作出判决。
强制执行：
- 如果判决后借款人仍不履行还款义务，出借人可以在规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。通过查封、扣押、冻结、拍卖被执行人财产等措施，出借人可以实现其债权。
总结与建议：
面临要求付利息的借款没有还的问题时，出借人应及时采取法律措施来维护自己的合法权益。在起诉及后续处理过程中，务必注意证据的收集与保存、管辖法院的确定以及起诉状的撰写等要点。同时，也要关注利息的法律规定，确保自己的利息主张在法律保护的范围内。若您在此过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。