水果店卖果切是否会被罚款，不能一概而论，需分情况讨论：
若水果店具备合法经营资质且果切符合食品安全标准，一般不会被罚款
根据《食品安全法》第三十五条，从事食品销售需依法取得营业执照和食品经营许可证（或备案）。若水果店已办理相关资质，且果切制作过程符合《食品安全法》第三十三条（如场所清洁、工具消毒、人员健康等），同时果切本身符合《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》等对食品原料、添加剂、微生物指标的要求，则属于合法经营，通常不会被处罚。
若存在以下情形，可能面临罚款：
- 无证经营：未取得食品经营许可证或备案，擅自销售果切，可能被依据《食品安全法》第一百二十二条处罚，罚款金额通常为“违法所得和违法生产经营的食品货值金额不足十万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额十万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款”。
- 果切不符合食品安全标准：如使用腐烂水果、超范围使用食品添加剂（如防腐剂）、果切被污染（如制作工具未消毒导致微生物超标），可能被依据《食品安全法》第一百二十四条处罚，罚款金额通常为“违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款”。
- 标签不规范：若果切作为预包装食品销售，未标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期等信息，可能被依据《食品安全法》第一百二十五条处罚，罚款金额通常为“违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款”。
其他潜在风险：
- 若果切导致消费者食物中毒或健康损害，除行政处罚外，还可能面临《民法典》第一千一百六十五条规定的民事赔偿责任（如医疗费、误工费等）。
- 若被认定为“明知果切不符合安全标准仍销售”，还可能涉及《刑法》第一百四十三条的生产、销售不符合安全标准的食品罪（需造成严重后果）。
建议：
- 确保店铺已办理营业执照和食品经营许可证（或备案），并在经营场所公示。
- 严格把控果切原料质量（如避免使用腐烂水果）、制作过程卫生（如工具消毒、人员健康证）、储存条件（如冷藏温度控制）。
- 若果切为预包装食品，需规范标注标签信息。
- 定期自查或委托第三方检测果切质量，降低风险。
如有具体经营场景或处罚案例需分析，可进一步向我咨询。