水果店使用烂水果切果盘售卖的行为是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、食品安全角度

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。烂水果显然属于腐败变质、感官性状异常的食品，使用烂水果切果盘售卖，违反了食品安全法的规定。

二、消费者权益保护角度

消费者在购买商品时，享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及公平交易的权利。水果店使用烂水果切果盘售卖，隐瞒了水果的真实质量状况，侵犯了消费者的知情权和公平交易权。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权要求经营者提供符合质量要求的商品和服务，对于经营者提供的商品或者服务存在欺诈行为的，消费者还有权要求赔偿。

三、市场监管与处罚角度

市场监管部门对食品安全负有监管职责，对于违反食品安全法规的行为，有权进行查处并给予相应的行政处罚。根据相关报道，市场监管部门已经对使用烂水果切果盘售卖的行为进行了专项检查，并对发现的违法违规行为进行了处理。这表明，此类行为不仅违法，而且将面临市场监管部门的严厉打击。

四、实际案例与后果

从实际案例来看，已经有多家水果店因使用烂水果切果盘售卖而被媒体曝光，并受到了市场监管部门的查处。这些案例表明，使用烂水果切果盘售卖的行为不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场的公平竞争秩序，因此必将受到法律的制裁。

建议与提醒：

• 对于消费者而言，在购买鲜切水果时，应注意查看产品的标识标注和保质期等信息，确保自身权益不受损害。如果发现水果店使用烂水果切果盘售卖，可以向市场监管部门举报，维护自己的合法权益。
• 对于水果店经营者而言，应严格遵守食品安全法规，确保所售卖的水果符合质量要求。使用烂水果切果盘售卖的行为不仅违法，而且将损害店铺的声誉和信誉，最终导致经营困难。

如果您在购买鲜切水果时遇到了类似问题，或者对食品安全法规有任何疑问，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。