针对您描述的情况，这位60岁的女保洁在小区从事保洁工作，物业一直未与其签订任何合同，现在又不让其继续工作，可以从以下几个法律角度来分析和处理：

1. 关于未签订劳动合同的问题

   • 法律责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资。不过，由于这位保洁已经60岁，如果她已经享受养老保险待遇或领取退休金，那么她与物业之间可能构成的是劳务关系而非劳动关系，此时劳动合同法中关于双倍工资的规定可能不适用。但如果她并未享受这些待遇，那么她仍然可以主张双倍工资。
   • 建议行动：首先，确认这位保洁是否已经享受养老保险待遇或领取退休金。如果没有，可以收集在物业工作的证据（如工作证、工资条、同事证言等），向物业提出签订书面合同或支付双倍工资的要求。如果物业拒绝，可以考虑向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

2. 关于被解雇的问题

   • 法律责任：如果这位保洁与物业之间构成的是劳动关系，且物业没有合法理由解雇她（如严重违反规章制度、不能胜任工作等），那么物业可能构成违法解雇，需要支付经济补偿金或赔偿金。但如果构成的是劳务关系，解雇的合法性则主要取决于双方之间的约定或相关法律规定，以及物业是否有合理的解雇理由。
   • 建议行动：同样，首先确认劳动关系或劳务关系的性质。如果是劳动关系，且物业无法提供合法解雇理由，可以要求物业支付经济补偿金或赔偿金。如果是劳务关系，可以查看双方之间是否有关于解雇的约定，如果没有或约定不明确，可以尝试与物业协商解决，或者考虑通过法律途径维护自己的权益。

3. 综合建议

   • 收集证据：无论选择哪种途径维护自己的权益，收集证据都是至关重要的。包括工作证、工资条、工作记录、同事证言等，这些都可以作为证明劳动关系或劳务关系以及物业违法行为的证据。
   • 协商与投诉：在收集到足够证据后，可以尝试与物业进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁（如果是劳动关系）或向法院提起诉讼（如果是劳务关系且协商无果）。
   • 寻求法律帮助：在整个过程中，如果感到困惑或无法处理，可以随时向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。

总之，这位60岁的女保洁在面对物业未签订劳动合同和被解雇的问题时，应该根据自己的具体情况和法律规定来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。