结论：企业不签订劳动合同且每月工作30天没有保底工资，员工可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁等途径来维护自身合法权益。以下是详细说明：

1. 与企业协商
   • 员工可以主动与企业进行沟通协商，明确指出企业不签订劳动合同以及不支付保底工资且超时工作的行为违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规。
   • 要求企业立即签订书面劳动合同，明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等必备条款。同时，要求企业按照法律规定支付保底工资，并合理安排工作时间，避免超时加班。如果企业愿意改正，双方可以就相关事宜达成一致并签订书面协议，以保障员工的权益。
2. 向劳动监察部门投诉举报
   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门进行投诉举报。劳动监察部门有权对企业的劳动用工行为进行监督检查，对违反劳动法律法规的行为进行查处。
   • 员工需要准备好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作记录等，以证明自己与企业存在事实劳动关系以及企业的违法行为。劳动监察部门在接到投诉举报后，会进行调查核实，如果情况属实，会责令企业限期整改，包括签订劳动合同、支付工资、补缴社会保险等，并对企业进行相应的行政处罚。
3. 申请劳动仲裁
   • 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，具有快捷、高效的特点。
   • 员工需要撰写劳动仲裁申请书，明确仲裁请求，如要求企业支付未签订劳动合同的双倍工资差额、支付保底工资、支付加班工资等，并提交相关证据。劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会依法进行审理，并作出裁决。如果企业对仲裁裁决不服，还可以向人民法院提起诉讼。
4. 关于未签订劳动合同的双倍工资差额
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以，员工有权要求企业支付自用工之日起超过一个月至一年期间未签订劳动合同的双倍工资差额。
5. 关于工作时间和加班工资
   • 按照《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
   • 如果企业安排员工超时工作，应当按照法律规定支付加班工资。工作日加班的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

在处理这类问题时，员工要保留好相关证据，以维护自己的合法权益。如果还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。