结论前置：关于哺乳期拖欠工资离职仲裁还是在职仲裁的问题，无论是在职期间还是离职后，您都有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。不过，从实际操作和证据收集的角度来看，在职期间申请仲裁可能更为有利。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，女职工在孕期、产期、哺乳期内，用人单位不得无故拖欠工资或解除劳动合同。这是法律为特别保护女性职工在特殊生理时期的权益而设立的强制性规范。因此，无论您是否在职，用人单位拖欠工资的行为都是违法的，您都有权通过法律途径来维权。
二、在职仲裁与离职仲裁的比较
在职仲裁的优势：
- 证据收集方便：在职期间，您更容易获取与工资拖欠相关的证据，如工资条、银行转账记录、工作记录等。这些证据对于证明用人单位的违法行为至关重要。
- 劳动关系持续：在职期间申请仲裁，您的劳动关系仍然存在，这有助于您在仲裁过程中保持与用人单位的沟通，并可能促使双方达成和解。
- 避免离职后的不确定性：离职后申请仲裁，您可能需要面对更多的不确定性，如用人单位可能否认拖欠工资的事实，或者以各种理由拒绝支付工资。
离职仲裁的考虑：
- 已离职的事实：如果您已经离职，那么您需要证明离职是由于用人单位拖欠工资导致的，这可能需要更多的证据来支持。
- 仲裁时效：无论在职还是离职，您都需要在规定的仲裁时效内（一般为一年）申请仲裁。离职后，您需要特别注意不要错过这个时效期限。
三、申请仲裁的流程与注意事项
申请仲裁的流程：
- 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按被申请人人数提交副本。申请书应详细载明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由，以及证据和证据来源等。
- 受理审查：仲裁委员会收到申请后，将在五日内进行审查。符合受理条件的，将受理并通知申请人；不符合的，将书面通知不予受理并说明理由。
- 仲裁调解与审理：受理后，仲裁委员会会安排调解员尝试进行调解。若调解未果，仲裁庭将开庭审理案件，并作出裁决。
注意事项：
- 提供充分证据：申请仲裁时，您应尽可能提供相关证据材料，如工资条、银行转账记录、劳动合同等，以支持自己的主张。
- 了解当地流程：具体的仲裁调解流程可能因地区和仲裁委员会的不同而有所差异，建议您提前咨询当地劳动仲裁委员会或向我咨询以获取更准确的信息。
- 法律救济途径：若对裁决结果不服，您可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
四、建议与策略
- 在职期间申请仲裁：如果您仍然在职，且用人单位拖欠工资的情况明确，我建议您尽快在职期间申请仲裁。这样不仅可以方便证据收集，还可以避免离职后的不确定性。
- 离职前做好准备：如果您已经决定离职，那么在离职前，请务必收集好与工资拖欠相关的证据，并确保这些证据能够充分证明用人单位的违法行为。
- 寻求专业帮助：在申请仲裁过程中，如果您遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将为您提供全面的法律支持和建议。
最后，无论您选择在职仲裁还是离职仲裁，都请务必保持冷静和理性，遵循法定程序，提供充分证据，并在时效期内提出申请。我相信，通过法律途径，您一定能够维护自己的合法权益。