两个人合伙开民宿没有合同是不行的。以下从多个角度为你详细分析：
法律层面
合伙关系认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。没有书面合同，一旦发生纠纷，双方对于合伙的具体条款（如出资比例、利润分配、亏损承担等）可能各执一词，难以确定真实的合伙关系及各自的权利义务。
- 在司法实践中，虽然口头合伙协议在某些情况下也可能被认可，但举证难度极大，需要其他证据（如转账记录、聊天记录、共同经营的行为等）来佐证合伙关系的存在及具体内容。
权益保护：
- 合同是保护合伙人权益的重要法律文件。没有合同，一旦一方违反约定或损害另一方利益，受损方可能难以通过法律途径有效维护自己的权益。
- 例如，如果一方未按照约定出资或擅自处置合伙财产，没有合同作为依据，受损方可能难以追究其违约责任或要求赔偿。
实际经营层面
决策与执行：
- 合伙经营民宿涉及诸多决策，如装修风格、定价策略、营销策略等。没有合同明确各方的决策权和执行权，可能导致决策效率低下或执行混乱。
- 例如，如果双方对于民宿的装修风格存在分歧，没有合同约定最终决策权归属，可能导致装修进度延误或成本增加。
财务管理：
- 合伙经营需要建立规范的财务管理制度，包括资金收支、账目记录、利润分配等。没有合同明确财务管理的具体条款，可能导致财务管理混乱或利润分配不公。
- 例如，如果一方负责财务管理但未按照约定记录账目或分配利润，另一方可能难以发现或纠正问题。
纠纷解决：
- 合伙经营过程中难免会出现纠纷或矛盾。没有合同约定纠纷解决的方式和程序，可能导致纠纷升级或难以解决。
- 例如，如果双方对于民宿的经营方向存在分歧且无法协商解决，没有合同约定仲裁或诉讼等纠纷解决方式，可能导致双方陷入长期争执或诉讼。
建议
签订书面合伙合同：
- 双方应尽快签订书面合伙合同，明确合伙的具体条款（如出资比例、利润分配、亏损承担、决策权与执行权、财务管理、纠纷解决方式等）。
- 合同应详细、具体、明确，避免使用模糊或歧义的表述。
咨询专业律师：
- 在签订合同前，双方可以咨询专业律师，了解合伙经营的法律风险和注意事项。
- 律师可以根据双方的具体情况和需求，提供定制化的合同条款和法律建议。
保留相关证据：
- 在合伙经营过程中，双方应保留好相关证据（如转账记录、聊天记录、共同经营的行为等），以备不时之需。
- 这些证据可以在发生纠纷时作为证明合伙关系及各自权利义务的依据。
如果你在合伙开民宿的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。