核心结论：合伙开民宿转让份额或资产时，是否需要三方同意，需根据合伙协议约定、合伙企业类型及法律规定综合判断，具体分以下情况说明：

1. 若合伙协议有明确约定
   根据《合伙企业法》第十九条，合伙协议可对“合伙人转让财产份额”的条件、程序作出特别约定。若协议中明确约定“转让需全体合伙人（或特定比例合伙人）同意”，则必须遵守该约定，否则转让行为可能因违约而无效。例如：协议约定“转让需三方一致同意”，则未经同意的转让不生效。

2. 若合伙协议无约定，则按法定规则处理

   • 普通合伙企业：根据《合伙企业法》第二十二条，合伙人向合伙人以外的人转让财产份额时，须经其他合伙人一致同意（除非协议另有约定）；合伙人之间转让份额，则只需通知其他合伙人，无需同意。
     
   • 有限合伙企业：根据《合伙企业法》第七十三条，有限合伙人可按照合伙协议约定向合伙人以外的人转让财产份额，但应提前30日通知其他合伙人；普通合伙人转让份额则需遵循普通合伙企业的规则（即其他合伙人一致同意）。
     
   • 民宿资产整体转让：若转让的是民宿的房产、设备等资产（而非合伙份额），则属于合伙企业重大事项，根据《合伙企业法》第三十一条，需经全体合伙人一致同意。

3. 特殊情形：未约定且未达成一致时的处理
   若协议无约定且合伙人无法就转让达成一致，拟转让的合伙人可依据《合伙企业法》第四十五条，通过“退伙”方式退出合伙，再由合伙企业向第三人转让资产或份额。但退伙需符合法定条件（如合伙协议约定的退伙事由出现、全体合伙人同意等），否则可能引发纠纷。

建议：

• 签订合伙协议时，务必明确约定“转让条件、程序及违约责任”，避免后续争议；
  
• 转让前核对协议约定及法律规定，确保程序合法；
  
• 若涉及复杂情况（如部分合伙人反对、第三人资质问题），可进一步向我咨询具体操作方案。