结论：口头协议承包工程的包工头在发生事故骨折时，是否构成工伤需分情况讨论，主要取决于包工头与发包方之间的法律关系以及是否满足工伤认定的条件。
一、若包工头与发包方构成劳动关系
法律关系认定：
- 即便双方是口头协议，只要实际履行了劳动权利与义务，形成了事实上的劳动关系，就应受《工伤保险条例》的保护。
- 例如，包工头长期、稳定地为发包方工作，接受发包方的管理，并从发包方处获取报酬，这种情况下，双方很可能构成劳动关系。
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
- 包工头在承包工程过程中发生事故骨折，若符合上述条件，且能提供相关证据（如现场照片、证人证言、医疗记录等），则有可能被认定为工伤。
工伤赔偿流程：
- 包工头应首先向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 认定工伤后，可享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
二、若包工头与发包方构成承揽关系
法律关系认定：
- 如果包工头是以自己的技能、设备和劳力完成工作，并交付工作成果，与发包方之间形成的是承揽关系，而非劳动关系。
- 例如，包工头自行组织施工队伍，负责工程的全部或部分施工，并自行承担施工过程中的风险和责任，这种情况下，双方更可能构成承揽关系。
工伤认定情况：
- 在承揽关系中，包工头通常不被视为发包方的职工，因此不直接适用《工伤保险条例》。
- 但是，如果包工头在施工过程中因发包方的过错（如提供的安全设施不完善、未提供必要的安全指导等）导致受伤，包工头有权依据《民法典》的相关规定向发包方主张侵权责任赔偿。
赔偿建议：
- 包工头应收集相关证据（如合同、现场照片、医疗记录、证人证言等），证明发包方存在过错。
- 然后，可以向法院提起诉讼，要求发包方承担相应的赔偿责任。
三、特殊情况考虑
- 包工头自身过错：如果事故是由于包工头自身的过错（如违规操作、未采取安全措施等）导致的，那么包工头可能需要自行承担部分或全部责任。
- 第三方责任：如果事故是由第三方造成的（如其他施工队伍的违规行为、设备故障等），那么包工头有权向第三方主张赔偿。
建议：由于工伤认定和赔偿涉及复杂的法律关系和证据收集，建议包工头在发生事故后及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。