结论：员工未经允许开走老板车辆工作碰到人，责任承担需根据具体情况分析，一般可能涉及员工、老板以及保险公司等多方责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、员工责任
侵权责任：
- 员工未经允许擅自开走老板车辆，并在工作过程中发生交通事故致人损害，首先，员工作为直接侵权人，应当承担侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”员工未经允许驾驶车辆，且在工作过程中未尽到安全驾驶义务，导致事故发生，存在明显过错，因此应承担相应的赔偿责任。
劳动关系中的责任：
- 如果员工是在执行工作任务过程中发生事故，虽然车辆是未经允许开走的，但根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。”若员工行为可视为执行工作任务的一部分（尽管存在违规），老板在承担赔偿责任后，有权向员工追偿。但此处的关键在于判断员工行为是否属于“执行工作任务”，这需结合具体案情，如员工开走车辆的目的、是否得到老板的默许或事后追认等。
二、老板责任
车辆管理责任：
- 老板作为车辆的所有者或管理者，对车辆负有管理责任。如果老板对车辆管理不善，如未妥善保管车钥匙、未设置有效的车辆使用管理制度等，导致员工能够轻易开走车辆，老板可能因管理疏忽而承担一定的责任。但这种责任通常是次要的，主要责任仍在员工。
雇主责任（若构成）：
- 如前所述，如果员工行为被认定为执行工作任务，老板需承担雇主责任。但在此案例中，由于员工是未经允许开走车辆，老板是否承担雇主责任存在争议。这取决于法院对“执行工作任务”的宽泛解释以及具体案情的判断。
三、保险公司责任
交强险赔偿：
- 无论车辆是否被允许开走，只要车辆投保了交强险，保险公司就应在交强险责任限额内对受害人的损失进行赔偿。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条：“机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿。”
商业险赔偿：
- 对于商业险部分，保险公司是否赔偿取决于保险合同的约定以及员工行为是否构成保险事故。如果保险合同中明确排除了未经允许驾驶等情形，保险公司可能拒绝赔偿。但如果合同未明确排除，且员工行为符合保险事故的定义，保险公司则应承担赔偿责任。
四、建议与总结
- 对于受害者：建议及时报警并保留相关证据，如事故现场照片、医疗记录等，以便后续维权。同时，可以向员工、老板以及保险公司主张赔偿。
- 对于员工：应认识到未经允许驾驶车辆的危险性，并承担相应的法律责任。如果事故发生在执行工作任务过程中，应积极与老板沟通，共同应对赔偿问题。
- 对于老板：应加强车辆管理，设置有效的车辆使用制度，防止类似事件再次发生。同时，在事故发生后，应积极配合调查，并根据实际情况承担相应的责任。
总结：员工未经允许开走老板车辆工作碰到人，责任承担需根据具体情况分析。一般而言，员工应承担主要责任，老板可能因管理疏忽或雇主责任（若构成）而承担次要责任，保险公司则应在交强险责任限额内进行赔偿。如有商业险，还需根据保险合同约定判断保险公司是否赔偿。在处理此类纠纷时，建议各方积极沟通、协商解决，或寻求法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。