公司故意安排员工休息，员工可以采取以下应对措施：
核实休息安排的真实性与合法性：
- 首先，员工应确认公司安排的休息是出于正常的工作调整、业务淡季等合理原因，还是存在故意排挤、降低工资等不正当目的。
- 员工可以查阅公司的规章制度、劳动合同以及相关法律法规，了解公司是否有权安排员工休息，以及休息期间工资支付等规定。例如，根据《工资支付暂行规定》，非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。
与公司沟通协商：
- 如果员工认为公司的休息安排不合理或存在不正当目的，可以尝试与公司进行沟通协商，表达自己的诉求和关切。
- 在沟通过程中，员工应保持冷静和理性，提供充分的理由和证据支持自己的观点，争取达成双方都能接受的解决方案。
收集证据并准备维权：
- 如果沟通协商无果，员工应开始收集相关证据，如公司通知休息的文件、工资条、考勤记录等，以证明公司的休息安排及自己的工资支付情况。
- 员工可以根据具体情况，考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，员工应提交充分的证据和详细的陈述，以便相关部门能够准确了解情况并作出公正裁决。
关注休息期间的工资支付：
- 员工应特别关注休息期间的工资支付情况。如果公司未按照法律法规或劳动合同的规定支付工资，员工有权要求公司补发工资并支付相应的经济补偿。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同并要求用人单位支付经济补偿。
考虑法律途径的后续影响：
- 在采取法律途径维权前，员工应充分考虑可能产生的后续影响，如与公司关系的恶化、未来职业发展的受限等。
- 如果员工认为法律途径是必要的且能够承受可能的后果，那么应坚定地维护自己的合法权益。
可能面临的法律后果与风险提示：
- 如果公司确实存在故意安排员工休息以降低工资或排挤员工等不正当行为，且员工能够提供充分证据证明，那么公司可能面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁的败诉以及可能的民事赔偿等法律后果。
- 对于员工而言，如果采取法律途径维权，应确保自己的诉求合理且证据充分，以避免因证据不足或诉求不合理而承担不利后果。
建议与总结：
- 面对公司故意安排休息的情况，员工应保持冷静和理性，首先核实休息安排的真实性与合法性。
- 通过与公司沟通协商、收集证据并准备维权等方式来维护自己的合法权益。
- 在采取法律途径前，应充分考虑可能产生的后续影响并做好充分准备。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。