针对您提出的“安排员工休息，员工不休息怎么处理”的问题，这实际上涉及到了员工休息权益的保障以及用人单位的管理责任。以下是我为您提供的详细解答：

一、理解员工不休息的可能原因

首先，我们需要理解员工不休息的可能原因。这可能是由于工作繁忙、个人意愿、或是对于休息安排的不满等。了解具体原因后，我们才能更有针对性地解决问题。

二、依据法律法规保障员工休息权益

根据《劳动法》的相关规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，这是劳动者的基本权益。如果因工作需要不能安排休息，应当给予相应的补休或是支付加班费。因此，在处理员工不休息的问题时，我们必须首先确保不违反法律法规。

三、与员工进行友好协商

1. 沟通休息需求：与员工进行友好沟通，了解他们不休息的具体原因和需求。
2. 探讨解决方案：根据员工的反馈，探讨可能的解决方案，如调整工作时间、轮班制、给予补休或是支付加班费等。
3. 达成共识：在双方都能接受的基础上，达成共识并明确实施细节。

四、若协商无果，采取进一步措施

1. 向劳动监察部门投诉：如果与员工协商无果，且用人单位确实存在违反法律法规的行为，可以向当地劳动监察部门（如劳动保障局）提出投诉。在投诉时，需要提供详细证据，包括工作记录、加班情况、未得到休息的日期及与用人单位的沟通记录等。
2. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的需求，可以在规定时间内向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在申请中，需要明确写明请求事项、事实和理由，并附上相关证据材料。
3. 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明用人单位违反了劳动法关于休息时间的规定。

五、注意事项与建议

1. 保留证据：在整个处理过程中，务必保留好所有相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
2. 法律咨询：如有必要，可以咨询专业的律师或法律援助机构，以获得更具体的法律建议和支持。
3. 积极沟通：在处理问题的过程中，保持与员工的积极沟通，尽量通过协商解决问题，避免矛盾升级。

综上所述，处理员工不休息的问题需要综合考虑法律法规、员工需求以及用人单位的管理责任。通过友好协商、向相关部门投诉、申请劳动仲裁或是提起诉讼等途径，我们可以有效维护员工的休息权益，同时确保用人单位的合法合规运营。