在饭店吃饭被开水烫伤，责任归属需根据具体情况来判断，一般可能涉及饭店责任、自身责任或第三方责任。以下从不同角度为你详细分析：
饭店责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务为顾客提供安全的就餐环境，包括确保热水供应设施的安全使用。
- 责任情形：如果饭店的热水供应设施存在安全隐患（如热水瓶破裂、热水管道泄漏等），或者饭店工作人员在提供热水服务时操作不当（如将热水直接放在顾客容易触碰的地方、未提醒顾客注意热水温度等），导致顾客被烫伤，饭店应当承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
自身责任：
- 责任情形：如果顾客在就餐过程中，由于自身疏忽或故意行为（如故意触碰热水瓶、将热水泼向自己等）导致被烫伤，那么顾客应当自行承担责任。
- 例外情况：如果饭店已经尽到了安全保障义务，但顾客仍然因为自身原因（如年幼无知、醉酒等）导致被烫伤，饭店可能不承担责任或承担较少的责任。
第三方责任：
- 责任情形：如果顾客被烫伤是由于第三方的行为（如其他顾客故意或过失将热水泼向顾客）导致的，那么责任应当由第三方承担。
- 饭店的连带责任：如果饭店在管理上存在疏忽（如未及时制止第三方的侵权行为、未提供安全的就餐环境等），导致顾客被第三方烫伤，饭店可能需要承担相应的连带责任。
建议：
- 保留证据：如果发生被烫伤的情况，应尽快保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便后续维权。
- 及时沟通：与饭店负责人或工作人员及时沟通，说明情况并要求赔偿。如果饭店拒绝赔偿或赔偿金额不合理，可以考虑通过法律途径解决。
- 寻求法律帮助：如果情况复杂或涉及较大金额的赔偿，建议咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的合法权益。
在处理此类纠纷时，应综合考虑各种因素，包括饭店的安全保障义务、顾客的自身行为以及第三方的行为等，以确定责任归属和赔偿范围。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。