在饭店被开水烫伤后，关于赔偿问题，这确实是一个涉及法律知识与实际操作的重要议题。以下是我为您整理的一份详细、有条理的解答方案：
一、明确责任归属
首先，我们需要确定烫伤事件的责任主体。这通常取决于烫伤发生的原因：
饭店全责：如果烫伤是由于饭店的设施问题（如热水管道破裂、餐桌摆件不稳导致热水倾倒）或服务人员操作不当（如服务员端热汤时不慎洒出）造成的，那么饭店应承担全部赔偿责任。
顾客过错：如果烫伤是由于顾客自身的不当行为（如在饭店内奔跑打闹、自行操作危险物品）导致的，那么顾客需要根据自己的过错程度承担相应责任，饭店的责任则相应减轻。
双方过错：在某些情况下，烫伤可能是由饭店和顾客双方的过错共同造成的。例如，饭店未及时清理地面水渍，而顾客又走路注意力不集中。在这种情况下，双方需要按照过错比例分担责任。
二、收集证据
为了支持您的赔偿请求，您需要收集充分的证据来证明烫伤事件的发生、责任归属以及您的损失情况。这包括：
现场证据：拍摄烫伤部位、现场环境以及导致烫伤的物品的照片或视频。
就医证据：保留病历、诊断证明、检查报告以及医疗费发票等医疗文件，以证明您的伤情和治疗费用。
其他证据：获取目击证人的联系方式，以便在需要时提供证言；保留消费票据，以证明您确实在饭店就餐。
三、确定赔偿项目及计算方式
根据法律规定，您可能有权获得以下赔偿项目：
医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费以及住院费等合理费用，以医疗机构出具的收款凭证为准。
误工费：根据您的误工时间和收入状况确定。如果您有固定收入，按实际减少的收入计算；如果您无固定收入，则参照最近三年的平均收入或当地相同行业的平均工资计算。
护理费：如果您的伤情需要护理，护理费根据护理人员的收入、人数以及护理期限确定。
交通费：根据您就医或转院治疗实际发生的费用计算，需与就医地点、时间等相符，并以正式票据为凭。
住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定，法院会酌情裁定。
残疾赔偿金（如果构成残疾）：根据您丧失劳动能力的程度或伤残等级，按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
残疾生活辅助具费（如果需要）：根据实际需要和购买价格确定。
四、寻求赔偿途径
在确定了责任归属和赔偿项目后，您可以通过以下途径寻求赔偿：
协商赔偿：与饭店负责人友好沟通，说明事情经过及您的诉求，出示相关证据，争取达成赔偿协议。
第三方调解：如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构进行调解。
提起诉讼：如果上述方式均无法解决纠纷，您可以向人民法院提起诉讼，提交充分证据，请求法院判决饭店承担赔偿责任。
五、注意事项
在处理过程中，请保持冷静理性，确保自身合法权益得到保护。如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师以获取更准确的法律建议。
综上所述，被烫伤后您应及时采取措施维护自身权益，按照合理程序要求赔偿。通过明确责任归属、收集充分证据、确定赔偿项目及计算方式，并选择适当的赔偿途径，您可以有效提高赔偿成功率，确保自身合法权益得到充分保障。