在饭店吃饭时自己把热水洒出来烫伤，饭店的责任需根据具体情况分析，一般而言，若饭店未尽到安全保障义务，则需承担相应责任，但责任比例会因实际情况而异。以下从不同角度进行分析：
一、饭店的责任基础
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：“宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。”饭店作为经营场所，有义务为顾客提供安全的环境，包括对危险源（如热水壶）的提醒义务和对顾客的安全保障义务。
二、饭店可能承担责任的情形
操作不当或未提醒：
- 若饭店工作人员在放置热水壶时操作不当，如将热水壶放在顾客容易碰到的地方，且未进行提醒，导致顾客烫伤，饭店需承担相应责任。
- 例如，在某案例中，饭店工作人员为避免小孩碰倒水壶烫伤，将水壶放至顾客面前，但未提醒顾客注意，导致顾客烫伤，饭店因此被判承担赔偿责任。
未尽到安全保障义务：
- 饭店作为公共场所管理人，应确保场所内的设施、物品摆放安全，避免对顾客造成伤害。
- 若饭店未尽到这一义务，如热水壶摆放位置不合理、未设置警示标识等，导致顾客烫伤，饭店需承担责任。
三、饭店可能不承担责任或承担较小责任的情形
顾客自身过错：
- 若顾客在就餐过程中因自身疏忽或故意行为导致热水洒出烫伤自己，如故意碰倒热水壶、未注意周围环境等，饭店可能不承担责任或承担较小责任。
- 完全民事行为能力人应尽到注意义务，不要将自身置于危险之中。
饭店已尽到安全保障义务：
- 若饭店已采取合理措施确保顾客安全，如设置警示标识、提醒顾客注意等，但顾客仍因自身原因烫伤，饭店可能不承担责任。
- 例如，饭店在热水壶旁设置了“小心烫伤”的警示标识，并提醒顾客注意，但顾客未听从提醒导致烫伤，饭店可能不承担责任。
四、责任比例的确定
- 饭店的责任比例会根据具体情况而定，包括饭店的过错程度、顾客的过错程度、烫伤的严重程度等因素。
- 在司法实践中，法院会综合考虑双方提供的证据和当庭陈述，确定饭店应承担的责任比例。
五、法律建议
保留证据：
- 若发生烫伤事故，顾客应保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便后续维权。
及时协商或诉讼：
- 顾客可与饭店协商赔偿事宜，若协商不成，可向法院提起诉讼，要求饭店承担相应责任。
注意自身安全：
- 顾客在就餐过程中应尽到注意义务，避免将自身置于危险之中。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供详细的法律建议和解决方案。