在饭店烫伤，责任承担需综合考虑多方面因素。以下是对此问题的详细分析：
一、核心结论
饭店烫伤责任可能由饭店、受害者自身或第三方单独或共同承担，具体取决于各方的过错程度和因果关系。
二、责任划分
饭店的责任：
- 饭店作为公共场所的经营者，有义务确保顾客的安全。若饭店存在设施缺陷（如热水管道破裂、餐桌摆件不稳）、服务人员操作不当（如端热汤时不慎洒落）或未履行安全保障义务（如未及时清理地面水渍、未设置警示标志），导致顾客烫伤，饭店应承担相应的赔偿责任。
受害者自身的责任：
- 若受害者在饭店内奔跑打闹、自行操作危险物品或未注意自身安全，导致烫伤，受害者自身也需承担一定责任。此时，饭店的赔偿责任可能会相应减轻。
第三方的责任：
- 若烫伤是由饭店内其他顾客或第三人的行为导致，如其他顾客的不当行为或第三方物品的缺陷，该第三方应承担赔偿责任。若饭店在此事件中存在过错，如未能及时制止危险行为或提供救助，也需在其过错范围内承担相应的补充责任。
三、赔偿事宜
赔偿项目：
- 赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等。若构成残疾，还可能涉及残疾赔偿金和残疾生活辅助具费。
计算方式：
- 医疗费根据医疗机构出具的收款凭证确定；误工费根据误工时间和收入状况确定；护理费根据护理人员收入或当地护工劳务报酬标准计算；交通费根据就医或转院治疗实际发生的费用计算；住院伙食补助费参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定；营养费根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
争议解决：
- 若双方对赔偿事宜存在争议，可首先通过协商解决。协商不成时，可通过法律途径解决，如提起诉讼，由法院根据事实与法律进行裁决。
四、实际案例
以某饭店服务员因操作不当导致顾客烫伤为例。若服务员在端热汤时不慎将热汤洒到顾客身上，且饭店未能提供充分的证据证明其已履行安全保障义务，饭店应承担赔偿责任。若顾客在此过程中也存在过错，如未注意自身安全，饭店的赔偿责任可能会相应减轻。
综上所述，饭店烫伤责任承担需综合考虑饭店、受害者自身及第三方等因素。在确定责任后，双方可协商赔偿事宜。若存在争议，可通过法律途径解决。若您有相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。