在饭店吃饭时开水瓶底脱落导致被烫伤，责任归属需根据具体情况来判断，一般可能涉及饭店责任、消费者自身责任或第三方责任。以下从不同角度进行分析：
饭店责任：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，对消费者负有安全保障义务。这包括确保场所内的设施、设备安全可靠，不存在安全隐患。如果开水瓶底脱落是由于饭店未尽到安全保障义务，如开水瓶老化未及时更换、摆放位置不当等，导致消费者被烫伤，那么饭店应承担相应的侵权责任。
- 直接责任情形：若开水瓶底脱落直接由饭店工作人员的操作不当或疏忽造成，如未正确放置开水瓶、未检查开水瓶状况等，饭店同样应承担直接侵权责任。
消费者自身责任：
- 过错相抵原则：如果消费者在使用开水瓶过程中存在过错，如故意摇晃开水瓶、未按照正常方式使用等，导致开水瓶底脱落并被烫伤，那么根据过错相抵原则，消费者自身也应承担一定的责任。这种情况下，饭店的责任可能会相应减轻。
第三方责任：
- 产品责任：如果开水瓶底脱落是由于开水瓶本身存在质量问题，如制造缺陷、设计缺陷等，且该问题并非由饭店或消费者造成，那么可能涉及第三方（如开水瓶的生产商或销售商）的责任。在这种情况下，消费者可以向生产商或销售商主张产品责任，要求赔偿损失。
法律建议：
- 保留证据：在发生此类事件后，消费者应首先保留好相关证据，如现场照片、医疗记录、消费凭证等，以便后续维权。
- 及时沟通：与饭店进行沟通，了解事件原因，并尝试协商解决赔偿问题。如果饭店拒绝承担责任或协商无果，消费者可以考虑通过法律途径解决。
- 寻求法律帮助：如果消费者对责任归属有疑问或无法与饭店达成一致，可以向专业律师咨询，了解自身权益和维权途径。
可能后果：
- 如果饭店被认定承担责任，可能需要赔偿消费者的医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等损失。
- 如果消费者自身存在过错，可能需要承担部分责任，饭店的赔偿责任会相应减轻。
- 如果涉及第三方责任，消费者可能需要向生产商或销售商主张赔偿，这可能需要通过诉讼等法律程序来解决。
总之，在饭店吃饭时开水瓶底脱落导致被烫伤的责任归属需根据具体情况来判断。消费者应保留好相关证据，及时与饭店沟通，并在必要时寻求法律帮助以维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。