结论：老板安排专职安全员干其他工作是否合法，需根据具体情况判断，主要看是否违反了劳动合同的约定以及相关法律法规的规定。

分析如下：

1. 劳动合同的约定：

   • 如果专职安全员与老板签订的劳动合同中明确规定了其工作职责仅为安全管理工作，那么老板未经安全员同意，擅自安排其从事其他工作，可能构成违约。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。因此，在这种情况下，老板的行为可能不合法。

2. 相关法律法规的规定：

   • 从安全生产的角度来看，专职安全员是负责企业安全生产管理的重要岗位，其职责是确保企业的生产活动符合安全生产法律法规的要求，预防安全事故的发生。如果老板安排专职安全员从事与其职责无关的工作，可能会影响到企业的安全生产管理，甚至可能违反《安全生产法》等相关法律法规的规定。
   • 具体来说，如果因为老板安排专职安全员从事其他工作，导致企业安全生产管理出现漏洞，进而引发安全事故，老板可能需要承担相应的法律责任。

3. 实际操作的合理性：

   • 当然，在实际操作中，如果老板因为临时需要或特殊情况，需要安排专职安全员从事一些与其职责相关但并非主要的工作，且这种安排是合理的、暂时的，并且得到了安全员的同意，那么这种行为可能是合法的。但这种情况下，老板应确保安全员的主要职责不受影响，且应尽快恢复其正常的工作安排。

建议：

• 对于专职安全员来说，如果老板安排其从事其他工作，且认为这种安排不合理或违反了劳动合同的约定，可以与老板进行沟通协商，要求恢复其正常的工作安排。
• 如果沟通无果，专职安全员可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于老板来说，应尊重劳动合同的约定和相关法律法规的规定，合理安排员工的工作任务，确保企业的生产活动合法合规进行。

后续行动：

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