核心结论：公司换新老板后要求签订新合同并撤职降薪的行为，可能涉及违法变更劳动合同内容，劳动者有权拒绝并可通过法律途径维护自身权益。以下从法律分析、应对措施、证据收集三个角度展开说明：

1. 法律分析：公司行为是否合法？

根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同内容（如岗位、薪资）需双方协商一致并书面确认。公司单方面撤职降薪、强制签订新合同的行为，可能违反以下规定：

• 程序违法：未与劳动者协商一致，擅自变更合同条款；
• 实体违法：若新合同降低薪资或变更岗位不合理（如与原合同约定严重不符），可能构成“未及时足额支付劳动报酬”或“未按照劳动合同约定提供劳动条件”，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条主张被迫解除劳动合同并要求经济补偿。

例外情形：若公司因经营困难、转型等客观原因需调整岗位或薪资，且能证明调整的合理性（如劳动者不胜任原岗位、公司组织架构调整等），可能被认定为合法。但公司仍需承担举证责任。

2. 应对措施：劳动者如何维权？

• 拒绝签署新合同：若对合同内容（如薪资、岗位）有异议，可明确拒绝签署，并要求公司按原合同履行；
• 书面提出异议：通过邮件、书面函件等方式向公司提出异议，明确拒绝降薪撤职，并要求公司恢复原岗位及薪资；
• 申请劳动仲裁：若公司坚持违法变更，可向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，主张：
  • 确认公司单方面变更合同行为违法；
  • 要求公司按原合同支付工资及补发差额；
  • 若因此被迫离职，可主张经济补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。

3. 证据收集：关键材料清单

为支持维权主张，需收集以下证据：

• 原劳动合同：证明原岗位、薪资及合同期限；
• 公司通知材料：如邮件、微信、书面通知等，证明公司单方面要求变更合同；
• 工资流水：证明降薪前后的工资差异；
• 工作记录：如考勤、工作成果等，证明仍按原岗位履行职责；
• 沟通记录：与HR或上级的协商记录，证明已提出异议。

提示：若公司以“不签新合同就辞退”威胁，可能构成违法解除劳动合同，劳动者可主张赔偿金（经济补偿金的2倍）。建议根据具体情况制定策略，必要时直接向我咨询具体操作方案。