饭店用镂空的篮子在地上冲洗龙虾，这一行为是否合法，主要取决于冲洗行为是否符合食品安全和卫生管理的相关规定，以及是否对周围环境或他人造成了不合理的干扰或损害。以下从几个角度进行分析：

1. 食品安全与卫生管理角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营者应当保持生产经营场所的清洁卫生，防止食品污染。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“用镂空篮子在地上冲洗龙虾”这一具体行为，但饭店有义务确保食品处理过程中的卫生条件，避免交叉污染和食品受到地面污物的污染。
   • 如果冲洗龙虾的地面不干净，或者冲洗过程中龙虾、水、污物等溅到周围环境或食品上，就可能违反食品安全和卫生管理的规定，从而构成违法行为。

2. 环境保护与公共秩序角度：

   • 饭店在冲洗龙虾时，如果产生大量污水或异味，且未采取有效措施进行收集和处理，就可能对周围环境造成污染，影响他人的正常生活和经营。
   • 根据《中华人民共和国环境保护法》及相关地方性法规，任何单位和个人都有义务保护环境，不得随意排放污染物。如果饭店的冲洗行为违反了这些规定，就可能面临环保部门的处罚。

3. 相邻权与侵权责任角度：

   • 如果饭店的冲洗行为对相邻的住户或商户造成了不合理的干扰或损害（如噪音、污水、异味等），就可能构成对相邻权的侵犯。
   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻权的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果饭店的冲洗行为违反了这一原则，就可能承担侵权责任。

建议：

• 饭店在冲洗龙虾时，应选择干净、封闭或易于清洁的场所进行，避免对周围环境造成污染。
• 饭店应采取有效措施收集和处理冲洗过程中产生的污水和污物，确保符合环保要求。
• 如果冲洗行为可能对相邻的住户或商户造成干扰或损害，饭店应提前与他们进行沟通协商，寻求合理的解决方案。

总结：饭店用镂空的篮子在地上冲洗龙虾是否合法，取决于冲洗行为是否符合食品安全、卫生管理、环境保护和相邻权等相关规定。如果饭店能够确保冲洗过程的卫生条件、采取有效措施防止污染和干扰他人，那么这一行为就是合法的。否则，就可能面临法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。