在以办工作的名义收钱不还的情况下，要证明这一事实并维护自己的权益，你需要收集并准备以下几类关键证据：
书面协议或合同：
- 如果有书面协议或合同，这将是证明双方存在约定和权利义务关系的重要证据。协议中应明确约定办理工作的具体事项、费用、支付方式、违约责任等条款。
- 法律解释：根据《民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，具有法律约束力。如果一方违反合同约定，另一方有权要求其承担违约责任。
转账记录或收据：
- 保留所有与支付费用相关的转账记录、银行流水或收据。这些证据能够证明你确实支付了费用，以及支付的具体金额和时间。
- 法律建议：在转账时，最好备注转账目的，如“办理工作费用”，以便在需要时作为证据使用。
沟通记录：
- 保存与对方的所有沟通记录，包括短信、微信、邮件等。这些记录可能包含对方承诺办理工作、收取费用以及后续不履行承诺等关键信息。
- 法律解释：沟通记录可以作为证明双方存在约定和对方违约的间接证据。在法律程序中，这些记录可能被视为书证或电子数据证据。
证人证言：
- 如果有目击者或知情人士，可以请他们提供证言。证人证言可以辅助证明你与对方之间的约定和对方的违约行为。
- 法律建议：在选择证人时，应确保证人与案件无利害关系，且其证言真实可靠。
其他相关证据：
- 根据具体情况，还可能需要收集其他相关证据，如对方的工作证明、身份证明、办理工作的相关文件或资料等。
- 法律解释：这些证据可能有助于证明对方的身份、能力以及办理工作的真实性和可行性。
在收集证据时，你需要注意以下几点：
- 证据的真实性：确保所有证据都是真实可靠的，没有伪造或篡改的痕迹。
- 证据的完整性：尽量收集完整的证据链，以证明整个事实过程。
- 证据的合法性：确保证据的收集方式合法合规，不侵犯他人的合法权益。
如果对方不履行承诺且拒绝退还费用，你可以考虑采取以下法律措施：
- 协商和解：首先尝试与对方进行协商和解，寻求双方都能接受的解决方案。
- 提起诉讼：如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方退还费用并承担违约责任。在诉讼过程中，你需要提交上述收集的证据来支持你的主张。
最后，我建议你：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，不要采取过激行为。同时，及时咨询专业律师（即我，唐克春律师）的意见，以便更好地维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。