使用过期食品改良剂生产食品且营业额巨大的行为，确实可能构成刑事犯罪。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律定性

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，明确禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品或食品添加剂。这一规定适用于所有食品生产经营者，包括食品生产企业、销售商家及餐饮服务提供者。因此，使用过期食品改良剂生产食品，首先就违反了这一法律规定，属于违法行为。

二、行政处罚

对于违反上述规定的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将依据货值金额给予相应的行政处罚：

1. 没收与罚款：

   • 没收违法所得及违法生产经营的食品、食品添加剂；
   • 可同时没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等；
   • 若货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下罚款；
   • 若货值金额一万元以上，则处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2. 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，还将吊销相关许可证。

三、刑事处罚

若使用过期食品改良剂的行为构成犯罪，将依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条追究刑事责任。该条规定了生产、销售不符合安全标准的食品罪，具体处罚如下：

1. 基本刑：生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

2. 加重刑：对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 特别加重刑：后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

营业额巨大这一情节，在刑事处罚中通常会被视为“情节严重”或“后果特别严重”的考量因素，从而可能导致更重的刑罚。

四、实际案例与法律适用

在实际操作中，法院会综合考虑多种因素来判定行为是否构成犯罪以及刑罚的轻重，这些因素包括但不限于：

• 过期食品改良剂的使用量：使用量越大，对食品安全的威胁就越大，越可能构成犯罪。
• 生产食品的种类和数量：涉及民生的重要食品或大量生产，社会危害性更大。
• 销售范围和影响：销售范围越广，影响越大，越可能受到严厉的刑事处罚。
• 是否造成实际危害：如是否导致消费者食物中毒或其他健康问题。

五、建议与提醒

1. 严格遵守法律法规：作为食品生产经营者，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保使用合法、合规的原料和添加剂。

2. 加强内部管理：建立完善的内部管理制度，定期对原料和添加剂进行检查和更换，避免使用过期或不合格的原料。

3. 及时咨询法律专业人士：如有任何疑问或不确定之处，应及时咨询法律专业人士，以确保合规经营并降低法律风险。

使用过期食品改良剂生产食品且营业额巨大的行为，不仅可能面临严厉的行政处罚，还可能构成刑事犯罪并受到刑事处罚。因此，务必严格遵守相关法律法规，确保食品安全和合规经营。如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询。