结论：民宿定金不退，在符合一定条件下是可以起诉的。但具体能否胜诉，需结合实际情况及证据来判断。
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金作为一种债权担保方式，其交付与返还均受法律严格规定。若给付定金的一方不履行债务或履行不符合约定，导致合同目的无法实现，则无权请求返还定金；相反，若收受定金的一方违约，则应双倍返还定金。这是处理定金纠纷的基本法律依据。
二、起诉条件
要成功起诉民宿定金不退的问题，必须满足以下条件：
- 原告资格：您必须是与定金纠纷有直接利害关系的公民，即定金的实际支付者。
- 明确被告：需明确指出产生定金纠纷的民宿经营者或相关责任方。
- 具体诉讼请求与事实理由：诉讼请求应清晰明确，如要求退还定金或双倍返还等；事实和理由部分则需详细阐述定金交付的时间、金额、双方约定及民宿不退还定金的具体情况。
- 管辖法院：定金纠纷属于民事纠纷，应由被告住所地或合同履行地的人民法院管辖。
三、必要准备
在起诉前，您应做好以下准备工作：
- 检查合同条款：仔细审查与民宿签订的合同或相关协议中是否有关于定金退还的明确条款，以及民宿是否违反了这些条款。
- 收集证据：确保保留了所有与定金相关的证据，包括但不限于合同、收据、支付凭证、聊天记录等。这些证据将有助于证明您的权益受到了侵害。
- 撰写起诉状：根据法律规定和实际情况，撰写一份内容完整、逻辑清晰的起诉状，并附上相关证据材料。
四、可能结果
起诉后，根据案件的具体情况和证据，可能出现以下结果：
- 原告胜诉：若证据证明民宿存在违约行为，如未按约定提供服务或拒绝退还定金等，法院通常会判决民宿退还定金或双倍返还定金。
- 原告败诉：若您无法提供充分证据证明民宿违约，或者您自身存在违约行为导致合同目的无法实现，法院可能会驳回您的诉讼请求。
五、建议处理方式
- 优先协商：在决定起诉之前，建议首先尝试与民宿经营者进行协商，寻求和解或调解的可能性。这有助于节省时间和成本，并维护双方的关系。
- 法律咨询：在起诉前或协商过程中，如有需要，可向我咨询以获取更具体的法律建议和帮助。
- 及时起诉：若协商无果且具备起诉条件，应及时向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。在起诉过程中，要积极配合法院的工作，提供必要的证据和材料。
最后，面对民宿定金不退的情况，您应充分了解相关法律法规和起诉条件，做好必要的准备工作，并根据实际情况选择最合适的处理方式。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。