结论前置：公司以未办理离职手续为由拒付工资是违法的行为，劳动者有权通过合法途径维护自己的权益。
法律背景与劳动者权益
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。用人单位未按照劳动合同的约定或国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，不仅需限期支付，还可能面临加付赔偿金的处罚。这意味着，无论离职手续是否办完，只要劳动者提供了劳动，就有权获得相应的报酬，这是劳动者的法定权利。
维权途径与应对方法
与公司协商：
- 首先，尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确指出法律规定并说明自己有权在离职时获得应得的劳动报酬。
- 了解公司对于未办完离职手续的具体顾虑，看是否能够协商解决，以便尽快完成手续并拿到工资。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商不成，可以向当地劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）举报或投诉。
- 投诉时，需携带身份证件、劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据材料，劳动行政部门有权责令用人单位限期支付劳动报酬，并对违法行为进行处罚。
申请调解：
- 依法向调解组织申请调解，寻求第三方协助解决纠纷。调解组织可以是企业内部的调解委员会，也可以是当地的劳动争议调解中心。
- 调解是一种较为柔和的解决方式，有助于双方保持和谐关系，同时达成互利的解决方案。
申请劳动仲裁：
- 如果调解不成功，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 仲裁过程中，需要详细阐述案件情况并提供有力证据支持自己的诉求，如劳动合同、工资单、工作记录等。
- 仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行，劳动者可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 通过司法途径解决争议，确保自身权益得到最终保障。但诉讼过程可能较为漫长，需要劳动者做好心理准备。
注意事项
- 保留证据：在维权过程中，劳动者应注意保留相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录、考勤记录、离职申请等，以证明自己的劳动关系和应得工资。这些证据在后续的投诉、调解、仲裁或诉讼过程中都将起到关键作用。
- 注意时效：劳动者也应注意维权时效，避免超过法定时效期间而丧失维权机会。通常，劳动仲裁的时效期为一年，自知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在发现公司拒付工资后，应尽快采取行动维护自己的权益。
劳动者义务提醒
虽然用人单位无权因未办理离职手续而扣发工资，但劳动者仍应按照双方约定办理工作交接，这是劳动者的义务。在离职过程中，劳动者应积极配合公司完成相关工作交接，确保离职手续的顺利进行。
综上所述，公司以未办理离职手续为由拒付工资是违法的行为，劳动者可以通过上述合法途径逐步维护自己的权益。在维权过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集和时效的把握，是成功的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。