结论：在业主持有授权书的情况下，物业仍不让停水，这可能涉及物业行为的合法性及业主权利的行使问题。业主可依据相关法律法规，通过合法途径维护自身权益。
一、物业行为的合法性分析
物业无权擅自停水：
- 根据《民法典》及相关物业管理规定，物业公司的职责是管理和维护小区的公共设施，包括供水设施，但并无权擅自对业主停水。停水通常需基于合法、合理的理由，如业主欠缴水费且经催告后仍未缴纳等。
授权书的作用：
- 业主持有的授权书，若内容明确且合法，应视为业主对特定事项（如停水申请）的授权。物业在收到合法授权书后，应予以配合，除非授权书内容违法或存在其他合理抗辩事由。
二、业主权利的行使与救济途径
与物业协商：
- 业主可首先尝试与物业进行沟通，说明授权书的内容及停水的原因，要求物业配合停水。在协商过程中，业主应保持冷静、理性，避免情绪化行为。
向相关部门投诉：
- 若协商无果，业主可向当地房地产管理部门或物业管理协会等部门投诉，反映物业的不当行为，并请求相关部门介入调查、调解。
寻求法律救济：
- 若物业的行为严重侵犯了业主的合法权益，业主可考虑通过法律途径解决纠纷。具体可包括：
- 提起民事诉讼：业主可向法院提起民事诉讼，要求物业停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。在诉讼过程中，业主需提供授权书、物业拒绝停水的证据等相关材料。
- 申请仲裁：若业主与物业之间存在仲裁协议，业主也可向约定的仲裁机构申请仲裁，解决纠纷。
三、注意事项
保留证据：
- 业主在行使权利过程中，应妥善保留相关证据，如授权书、与物业的沟通记录、投诉材料等。这些证据在后续协商、投诉或诉讼过程中将发挥重要作用。
合法合规行使权利：
- 业主在行使权利时，应确保自身行为的合法合规性。避免采取过激行为或违法手段，以免给自己带来不必要的法律风险。
及时咨询专业律师：
- 若业主对物业的行为或自身权利的行使存在疑问，可及时咨询专业律师，获取专业的法律意见和帮助。作为专业律师，我能够为你提供更具体、更深入的法律分析和建议。
四、特殊情况下的处理
- 若授权书内容存在瑕疵或不明确之处，业主应及时与授权人沟通，完善授权书内容或重新出具授权书。
- 若物业拒绝停水是基于其他合理抗辩事由（如供水设施故障、紧急维修等），业主应予以理解并配合物业的工作。在情况解决后，业主可再次提出停水申请。
总结：在业主持有授权书的情况下，物业仍不让停水，业主可通过与物业协商、向相关部门投诉或寻求法律救济等途径维护自身权益。在处理过程中，业主应保留证据、合法合规行使权利，并及时咨询专业律师以获取专业的法律帮助。