针对装修工程包工头不给工资的情况，您可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是具体的仲裁流程和注意事项：
一、仲裁前准备
收集证据：
- 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、同事证言等，以证明您与包工头之间存在劳动关系。
- 欠薪证据：如工资欠条、聊天记录、录音录像等，以证明包工头拖欠工资的事实和金额。
确定仲裁请求：
- 明确您要求包工头支付的工资数额，包括基本工资、加班费、奖金等。
- 如果因欠薪导致您有其他损失（如交通费、误工费等），也可以一并提出赔偿请求。
二、仲裁流程
提交仲裁申请：
- 前往当地劳动争议仲裁委员会（通常设在人力资源和社会保障局内）提交仲裁申请书。
- 仲裁申请书应包含您的基本信息、包工头的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 附上您收集的证据材料。
仲裁受理：
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，符合受理条件的，会出具受理通知书。
- 如果不符合受理条件，仲裁委员会会出具不予受理通知书，并说明理由。
开庭审理：
- 仲裁委员会会安排开庭时间，并通知您和包工头到庭参加审理。
- 在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受仲裁员的询问。
- 包工头也有权进行陈述和辩解。
仲裁裁决：
- 仲裁委员会在审理结束后，会根据事实和法律规定作出裁决。
- 裁决书会明确包工头是否需要支付工资及支付金额、支付时间等。
三、注意事项
仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请尽快申请仲裁，以免超过时效期间。
仲裁裁决的执行：
- 如果包工头在裁决书规定的期限内未履行支付义务，您可以向人民法院申请强制执行。
- 法院会依法对包工头的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以保障您的合法权益。
寻求法律援助：
- 如果您在仲裁过程中遇到困难或需要法律帮助，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
示例说明：
假设您是一名装修工人，与包工头约定了每月的工资数额，但包工头已经连续三个月未支付工资。您收集了工资欠条、聊天记录等证据后，可以前往当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，要求包工头支付拖欠的工资及可能的赔偿。仲裁委员会在审理后，如果认定包工头确实存在欠薪行为，会作出裁决要求包工头支付工资及赔偿。
最后提醒：在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。