可以起诉公司，且从法律角度分析，员工有较大胜诉可能性。以下从多个角度为你详细分析：

法律依据角度

根据《中华人民共和国社会保险法》以及相关劳动法律法规，用人单位有为劳动者按时足额缴纳社会保险费的法定义务。单位欠员工8年社保，明显违反了这一规定。员工达到退休年龄却因社保缴纳年限不足无法办理退休手续，这直接损害了员工享受养老保险待遇的合法权益。从法律层面来讲，员工有权通过法律途径要求公司承担相应的责任。

诉讼可行性角度

1. 证据收集方面：员工需要收集能够证明自己与单位存在劳动关系的证据，例如劳动合同、工作证、工资条、考勤记录等。同时，要收集单位未按时足额缴纳社保的证据，如社保缴费记录（可向当地社保部门申请查询打印），该记录能清晰显示单位欠缴社保的具体时间段和金额等信息。有了这些充分的证据，在诉讼中就能有力地支持自己的主张。
2. 诉讼时效方面：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。但是，在劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受该一年仲裁时效期间的限制；不过，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。对于社保纠纷，虽然也有一定的时效考量，但单位欠缴社保是一个持续的侵权行为，员工在发现权益受损后及时主张权利，一般不会因时效问题而丧失胜诉权。

可能的诉讼结果角度

1. 要求补缴社保：法院一般会判决单位为员工补缴欠缴的8年社保费用，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等各项社保费用及相应的滞纳金。单位需要按照社保部门核定的金额和标准进行补缴，以保障员工能够享受相应的社保待遇。
2. 赔偿损失：如果因为单位欠缴社保导致员工无法按时办理退休手续，从而造成了养老金损失等实际经济损失，员工还可以要求单位赔偿这部分损失。赔偿金额会根据员工的实际工资水平、缴费年限、当地养老金计算标准等因素进行综合计算。

后续处理建议角度

1. 与公司协商：在起诉之前，员工可以先尝试与公司进行协商，要求公司尽快补缴欠缴的社保费用，并协助办理退休手续。协商过程中可以保留好相关的沟通记录，如书面协议、聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
2. 向社保部门投诉：员工也可以向当地的社会保险行政部门投诉单位的欠缴社保行为。社保部门有权对单位进行监督检查，并责令单位限期补缴社保费用。如果单位逾期仍不缴纳，社保部门可以申请人民法院强制执行，并可以对单位处以欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。

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