当项目技术负责人离职时，对于在建项目的处理，确实是一个需要细致考虑的问题。以下是我为您提供的详细处理建议：
首先，要明确的是，项目技术负责人的离职并不直接导致项目无法继续进行或结余资金的处理方式发生改变。关键在于如何确保项目的平稳过渡和持续推进。
一、项目交接与知识转移
技术文档整理：项目技术负责人应整理并交接所有相关的技术文档，包括项目计划、设计文档、测试报告、用户手册等。这些文档是项目后续开发、维护和升级的重要依据。
知识分享与培训：离职前，项目技术负责人应组织团队成员进行知识分享和培训，确保团队其他成员能够掌握项目所需的关键技术和知识。这有助于减少因人员变动对项目进度和质量的影响。
工作交接清单：制定详细的工作交接清单，明确交接的内容、时间节点和责任人。这有助于确保交接工作的有序进行，避免遗漏或误解。
二、项目团队调整与补充
评估团队能力：根据项目需求和团队现状，评估现有团队成员的能力和经验，确定是否需要补充新的技术人员或调整团队结构。
招聘与选拔：如果需要补充人员，应及时启动招聘流程，选拔具备相关技能和经验的人员加入团队。同时，考虑团队文化的融合和协作能力的提升。
团队沟通与协作：加强团队内部的沟通与协作，确保新成员能够快速融入团队，理解项目目标和任务要求。
三、项目进度与风险管理
重新评估项目进度：根据项目交接情况和团队调整情况，重新评估项目进度计划，确保项目能够按时完成。
识别与评估风险：识别项目可能面临的风险，包括技术风险、人员风险、进度风险等，并制定相应的风险应对措施。
持续监控与调整：在项目执行过程中，持续监控项目进度和风险情况，根据实际情况及时调整项目计划和风险应对措施。
四、关于项目结余资金的处理
根据相关规定（如《广东省人民政府办公厅关于改革完善省级财政科研经费使用管理的实施意见》等），科研项目结余资金应留归项目承担单位使用，不随项目负责人单位变更而变更使用单位。因此，如果项目技术负责人离职时项目尚未完成任务目标或未通过验收，结余资金应继续由原项目承担单位管理并用于项目后续支出。如果项目已完成并通过验收，且项目承担单位和项目负责人无不良科研信用记录，结余资金也应留归项目承担单位统筹用于科研活动直接支出。
综上所述，当项目技术负责人离职时，应重点关注项目交接与知识转移、团队调整与补充、项目进度与风险管理等方面的工作，并确保项目结余资金按照相关规定进行处理。这样有助于确保项目的平稳过渡和持续推进。