结论：商铺抵押后再出租，抵押人在借款时并非必须出具未出租说明，但出具未出租说明可以避免后续可能出现的法律纠纷，保障抵押权人和抵押人的合法权益。
详细分析：
法律层面分析：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押期间，抵押人可以转让抵押财产，但应及时通知抵押权人。虽然法律并未直接规定抵押人在借款时必须出具未出租说明，但抵押财产的出租情况可能影响抵押权的实现。
- 如果抵押人在抵押商铺后将其出租，且未告知抵押权人，那么在抵押权实现时，可能会因商铺已被出租而面临一定的法律障碍，如承租人可能主张优先购买权或继续承租权等。
实际操作建议：
- 抵押人角度：为了避免后续可能出现的法律纠纷，抵押人在借款时可以考虑出具未出租说明，明确告知抵押权人商铺的当前状态。这样可以在抵押权实现时，减少因商铺出租而带来的不必要的麻烦。
- 抵押权人角度：抵押权人在接受抵押时，可以要求抵押人提供商铺的产权证明、未出租说明等相关文件，以全面了解抵押财产的状况。同时，抵押权人还可以在抵押合同中明确约定，如果抵押人未经抵押权人同意擅自出租抵押财产，应承担相应的违约责任。
可能的风险与后果：
- 如果抵押人未出具未出租说明，且在抵押期间将商铺出租，那么在抵押权实现时，可能会面临承租人主张权利的风险。这可能导致抵押权人无法顺利实现抵押权，或者需要花费更多的时间和精力来处理与承租人的纠纷。
- 另外，如果抵押人故意隐瞒商铺已出租的事实，还可能构成欺诈行为，需要承担相应的法律责任。
综合建议：
- 抵押人：在借款时，如果商铺尚未出租，建议出具未出租说明，以明确告知抵押权人商铺的当前状态，避免后续可能出现的法律纠纷。
- 抵押权人：在接受抵押时，应要求抵押人提供全面的抵押财产信息，包括是否已出租等。同时，在抵押合同中明确约定相关条款，以保障自己的合法权益。
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